Éclairs recept – Choux tészta, tökéletes csokoládé mázzal
Az Éclairs kétségtelenül a francia cukrászat egyik legkülönlegesebb és legnépszerűbb desszertje, amely pillanatok alatt mindenkit elvarázsol. Ezt a klasszikus finomságot elegáns megjelenése, lágy choux (forrázott) tésztája, könnyű, habos krémje és fényes csokoládé máza teszi felejthetetlenné. Az otthon készített éclairs nem csak finomabbak a bolti verzióknál, de biztos lehetsz benne, hogy friss, minőségi alapanyagokat használsz. A recept könnyen követhető, kezdő cukrászok is bátran belevághatnak. A choux tészta elkészítésénél néhány egyszerű lépésre kell csak odafigyelned, a krémhez pedig valódi mascarpone és tejszín gondoskodik a tökéletes állagról, amit vaníliával varázsolhatsz még különlegesebbé. A csokoládémáz intenzív kakaótartalmának és a selymes tejszínnek köszönhetően fényes bevonatot ad az éclair tetejére, ami megkoronázza ezt a desszertet. Próbáld ki ezt az otthon is könnyen elkészíthető Éclairs receptet, legyen szó hétvégi kényeztetésről vagy különleges alkalmakról!
Hozzávalók
Choux tészta
Csokoládémáz
Stabilizált Chantilly krém
Elkészítés
-
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (légkeveréses 160°C). Helyezz sütőpapírt három tepsire.
-
A choux tésztához olvaszd fel a vajat és a vizet közepes lángon, amíg a vaj majdnem elolvad.
-
Ha a keverék forrni kezd, add hozzá a lisztet és a sót, majd kevergesd fakanállal, amíg ragacsos tészta nem lesz belőle, amit könnyen elválaszthatsz az edény falától (kb. 10 másodperc). Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni 10 percig.
-
Ezután egyesével add hozzá a tojásokat, minden egyes hozzáadás után alaposan keverd el, míg egy sűrű, ragacsos, formáját tartó, de nem folyós masszát kapsz.
-
Tedd a tésztát csillagcsővel ellátott habzsákba, majd nyomj 12-14 cm hosszú, 2,5 cm széles rudakat a tepsire, közöttük legalább 5 cm helyet hagyva. Kb. 20 darabot készíts.
-
Süsd két tepsin (ha 3 tepsid van, egymás után) 45 percig. 30, 35 és 40 percnél rövid időre nyisd ki a sütőajtót a gőz kiengedéséhez, hogy a tészta ropogós legyen. 45 perc után vedd ki, és hagyd teljesen kihűlni a tepsin.
-
Félbevágod a kihűlt fánkokat hosszában.
-
A csokoládémázhoz: a csokit tedd tálba. A tejszínt és a kukoricaszirupot melegítsd forráspontig, majd öntsd a csokira. Hagyd állni 1 percig, majd spatulával keverd át, míg tükörfényes lesz.
-
Az éclair kalapját mártsd a csokimázba, majd tedd hűtőbe 30 percre, míg a bevonat megszilárdul.
-
A Chantilly krémhez verd össze a tejszínt, a mascarponét, a porcukrot és a vaníliát, amíg kemény habot kapsz, majd tedd habzsákba csillagcsővel.
-
Töltsd meg a tésztát bőven a krémmel, tedd rá a csokis fedőt, és azonnal kínáld!
Megjegyzés
A legjobb eredmény érdekében a tojásokat szobahőmérsékleten használd, a tésztát ne keverd túl folyósra. Frissen a legfinomabb, de a kész eclair-ek hűtőben 1 napig tárolhatók.
