Csihirtma leves birkahússal – klasszikus grúz birkaleves
A Csihirtma leves egy különleges, grúz hangulatú birkaleves, amelynek lényege a selymes, tojássárgával gazdagított, ízes, fűszeres alaplé. Ez a változat kifejezetten birkaszínhúsból készül, így intenzív, mégis letisztult húsos ízvilágot kapunk. A vajon párolt Vöröshagyma, a lassan puhuló Birkaszínhús és a jó minőségű Húsleves együtt alkotják a leves karakteres alapját. A hagymát először Vajban megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk az egyforma kockákra vágott, előzőleg leforrázott birkahúst. A húst kevés folyadékkal, fedő alatt pároljuk, miközben Sáfrány és Tárkony ad neki fűszeres, aromás mélységet. A visszamaradt zsiradékból enyhe, világos rántást készítünk Liszt felhasználásával, amely megadja a leves kellemesen krémes, de nem túl sűrű állagát. A kész Csihirtma leves különlegessége a Tojássárgája és a Borecet harmonikus párosa: a tojássárgák bársonyossá, a Borecet pedig friss, pikáns ízűvé teszi az ételt. A végén finomra vágott Tárkony és Petrezselyemzöld kerül a tetejére, amelyek üde, zöld aromával koronázzák meg a fogást. Ez a leves télre és hűvös napokra ideális, de egy ünnepi vasárnapi ebéd nyitányaként is tökéletes. Ha különleges, mégis könnyen elkészíthető birkalevest keresel, a Csihirtma leves kiváló választás.
Hozzávalók
Alapleves és hús
Elkészítés
-
A Birkaszínhúst vágd egyforma, falatnyi kockákra, majd forró vízzel gyorsan forrázd le, öntsd le róla a vizet, és csepegtesd le, hogy a markáns ízek letisztuljanak.
-
A Vöröshagymát finomra aprítsd fel. Egy nagyobb lábasban olvaszd meg a Vaj felét, add hozzá a hagymát, és közepes lángon, lassan párold üvegesre, enyhén aranyszínűre.
-
Szórd a leforrázott Birkaszínhúst a megpárolt hagymára, és közepes lángon, kevergetve pirítsd össze, amíg a hús enyhén kifehéredik, és felveszi a hagyma ízeit.
-
Öntsd fel annyi Húslevessel, hogy éppen ellepje a húst, sózd meg Sóval, fűszerezd Sáfránnyal és a Tárkony felével. Fedő alatt, lassú tűzön párold, időnként kevés Húslevest hozzáöntve, amíg a hús teljesen megpuhul.
-
Amikor a hús majdnem puha, egy kisebb lábasban olvaszd fel a maradék Vaj mennyiségét. Szórd bele a Lisztet, és folyamatos keverés mellett készíts világos színű rántást, ügyelve, hogy ne barnuljon meg.
-
A kész rántást húzd le a tűzről, majd fokozatosan hígítsd a forró leves egy részével, csomómentesre keverve. Ezután öntsd vissza a sűrített rántást az egész leveshez, és alaposan keverd el.
-
Forrald össze a levest néhány percig, hogy a Liszt teljesen kifőjön, közben szükség szerint Sóval és további Húslevessel állítsd be a kívánt ízt és sűrűséget.
-
A Tojássárgáját egy tálban lazán keverd el. Merj hozzá néhány kanálnyi forró levest, folyamatosan kevergetve, hogy hőkiegyenlítést végezz, majd a tűzről lehúzott leveshez, vékony sugárban, keverés közben csorgasd vissza.
-
A levesbe kevert Tojássárgáját már ne forrald fel, csak enyhén tartsd melegen, hogy a tojás bársonyosra sűrítse a levest anélkül, hogy kicsapódna.
-
Add a leveshez a Borecetet, kóstold meg, és állítsd be a pikáns savasságot ízlésed szerint. Végül szórd a tetejére a megmaradt Tárkonyt és a friss Petrezselyemzöldet, majd tálald úgy, hogy minden tányérba jusson bőségesen a puhára párolt Birkaszínhúsból.
Megjegyzés
Ha nagyon intenzívnek érzed a birkahús ízét, a leforrázás után még egyszer átöblítheted hideg vízzel. A Tojássárgája hozzáadásakor ügyelj, hogy a leves már ne forrjon, különben a tojás kicsapódhat. A Borecetet fokozatosan add hozzá, mindig kóstolva, hogy a pikáns savasság ne nyomja el a fűszerek és a hús karakterét. Ha marad a levesből, másnapra az ízei még jobban összeérnek, ilyenkor tálalás előtt friss Petrezselyemzölddel érdemes újra megszórni.
