Egyszerű Berliner recept lekváros töltelékkel
A Berliner, vagyis a lekvárral töltött fánk a német és osztrák cukrászat klasszikusa, amelyet könnyedén elkészíthetsz otthon is. Az aranybarna, kívül kellemesen roppanós, belül puha édességnek a lekvár a szíve, amit porcukor tesz igazán ellenállhatatlanná. Tökéletes téli és ünnepi desszert, de bármikor elkápráztathatod vele a családod. Ez a recept 12 légies fánkot ad és részletesen vezet végig az előkészítés, kelesztés, sütés és töltés minden mozzanatán. Akár kezdőként is sikerélményben lehet részed. Frissen fogyasztva igazi élményt nyújt!
Hozzávalók
A tésztához
A sütéshez
A töltelékhez
A tetejére
Elkészítés
-
A langyos tejből vegyél el körülbelül 100 ml-t, keverj bele 1 teáskanál cukrot, majd morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd 8–10 percig állni, amíg felhabzik. Instant élesztő esetén ezt közvetlenül a liszthez keverheted.
-
A lisztet tedd egy nagy tálba. Add hozzá a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat.
-
Öntsd hozzá az élesztős tejet és a maradék tejet. Add hozzá az egész tojást, a tojássárgákat és opcionálisan a rumot.
-
Kezdd el dagasztani, majd fokozatosan dolgozd bele a puha vajat.
-
Dagaszd géppel 8–10 percig, kézzel körülbelül 12 percig, amíg sima, fényes, rugalmas tésztát kapsz. A tészta legyen puha, de ne folyós.
-
Formázd gömbölyűre, tedd enyhén kivajazott tálba, takard le, majd meleg helyen keleszd 50–60 percig, amíg körülbelül a kétszeresére nő.
-
A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett munkafelületre. Óvatosan nyomkodd ki belőle a nagyobb levegőbuborékokat.
-
Nyújtsd körülbelül 1,5 cm vastagra.
-
Egy 7–8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szúrj ki 12 korongot. A leeső tésztadarabokat egyszer óvatosan gyúrd össze és nyújtsd újra.
-
Helyezd a tésztakorongokat enyhén lisztezett sütőpapírra vagy tálcára úgy, hogy legyen közöttük hely.
-
Takard le konyharuhával, és hagyd további 25–30 percig kelni.
-
Egy nagyobb, vastag falú lábasban melegítsd fel az olajat 170–175 °C-ra.
-
Egyszerre csak 2–3 fánkot tegyél bele, mert sütés közben megnőnek.
-
Először fedő alatt süsd az egyik oldalukat körülbelül 2 percig. Ettől szebben megemelkednek.
-
Fordítsd meg őket, vedd le a fedőt, majd süsd a másik oldalukat további 1,5–2 percig, amíg aranybarnák lesznek.
-
A kész Berlinereket szűrőkanállal emeld ki, és tedd papírtörlőre vagy rácsra.
-
A megfelelően megsült Berliner oldalán jellegzetes világos gyűrű marad.
-
A lekvárt keverd simára. Ha darabos, érdemes röviden botmixerrel átkeverni.
-
Töltsd habzsákba vagy fánktöltő csővel felszerelt nyomózsákba.
-
A teljesen vagy legalább langyosra hűlt fánkok oldalába szúrj egy kis nyílást, majd mindegyikbe nyomj körülbelül 20 g lekvárt.
-
Végül szórd meg őket bőségesen porcukorral.
Megjegyzés
A Berlinerek frissen a legfinomabbak, még langyosan, bőséges porcukorral meghintve. A töltelék lehet variálható lekvárral, akár házi barack- vagy málnalekvárt választasz, az élmény garantált!
