Angol vadnyúlgerinc – klasszikus sült vadnyúl recept
Az angol vadnyúlgerinc az egyik legelegánsabb, mégis meglepően egyszerűen elkészíthető vadhúsos fogás, amely tökéletes választás ünnepi alkalmakra vagy különleges vasárnapi ebédre. Ebben a receptben a vadnyúl finom, enyhén karakteres ízét klasszikus fűszerezés emeli ki: szegfűszeg, feketebors és babérlevél gondoskodik a mély, aromás illatról, míg a szalonna és a sonka kellemesen gazdagítja a húst. A gerincet sütés előtt vékony szalonnacsíkokkal tűzdeljük meg, enyhén megsózzuk, majd a frissen tört fűszerekkel alaposan bedörzsöljük, így a fűszerek a hús belsejéig hatolnak. A vadnyúlgerincet forró zsiradékkal meglocsolva, magas hőfokon sütjük angolosra, rövid idő alatt, hogy a hús belseje szaftos maradjon, kívül pedig szép rozsdabarna kéreg alakuljon ki. Sütés közben többször visszaöntözzük a kisült zsírral, így még zamatosabb és illatosabb lesz a végeredmény. A kész gerincet lefejtjük a csontról, vékony szeletekre vágjuk, majd látványosan visszahelyezzük a gerinccsontra, hogy igazán mutatós legyen a tálalás. Köretként vajjal meglocsolt gyenge zöldfőzelék, bársonyos burgonyapüré, illetve vajas pogácsa vagy klasszikus burgonyakrokett is kiválóan illik hozzá. Ez az angol vadnyúlgerinc recept tökéletes belépő azoknak is, akik most ismerkednek a vadhúsok világával, hiszen jól követhető, mégis éttermi szintű végeredményt ad. Hideg téli napokon vagy ünnepi menüsor részeként kifejezetten emlékezetes fogás lehet.
Hozzávalók
Angol vadnyúlgerinc
Elkészítés
-
A Vadnyúlgerincet alaposan megtisztítjuk, hártyáit eltávolítjuk, majd konyhai papírral szárazra töröljük. A Szalonnát vékony csíkokra vágjuk, tűzdelőtű vagy hegyes kés segítségével a húsba szúrjuk, hogy sütés közben belülről is zsírosodjon, omlós maradjon.
-
A Szegfűszeget, a Feketeborsot és a Babérlevelet mozsárban finomra törjük, majd tiszta papírra vagy kis tálkába szitáljuk. A Vadnyúlgerincet enyhén megsózzuk, majd a frissen tört fűszerkeverékkel minden oldalán gondosan bedörzsöljük.
-
A Zsírt egy sütőlapra vagy vastag falú tepsibe tesszük, és előmelegített, forró sütőben felolvasztjuk. A befűszerezett Vadnyúlgerinceket a forró zsiradékba fektetjük és a tetejüket is meglocsoljuk vele.
-
A sütőt magas hőfokra állítjuk, és a Vadnyúlgerincet 25 percig sütjük, közben 5–6 percenként a tepsiben összegyűlt forró zsiradékkal újra és újra meglocsoljuk. A cél, hogy a hús kívül rozsdabarnára süljön, belül pedig angolos, rózsaszínes maradjon.
-
A sütési idő végén a húst kivesszük a sütőből, pár percig pihentetjük, majd éles késsel a gerinccsontról lefejtjük. A húst vékony szeletekre vágjuk, és a mutatós tálalás érdekében a szeleteket visszarendezzük a gerinccsontra.
-
Amíg a Vadnyúlgerinc sül, elkészítjük a választott köretet: a Burgonyából krémes burgonyapürét vagy ropogós Burgonyakrokettet készítünk, illetve gyenge Zöldségkeverékből vajjal lazított zöldfőzeléket főzünk. Tálaláskor a köreteket olvasztott Vajjal meglocsoljuk, a hús mellé rendezzük, és forrón kínáljuk.
Megjegyzés
Ha biztosra szeretnél menni az angolos sütésnél, használj húshőmérőt: 60–62 °C maghőmérsékletnél a vadnyúlgerinc belseje még rózsaszínes, de nem nyers. A fűszerkeverékbe kevés reszelt citromhéjat is keverhetsz, ami frissíti a vad karakteres ízét.
