Szaftos marha hátszínsült recept – tökéletes ünnepi sült
A Szaftos marha hátszínsült egy igazi ínyencség, mely minden alkalommal elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Ez a recept lépésről lépésre mutatja meg, hogyan készíthetsz omlós, szaftos húsételt, amely tökéletes választás családi ebédhez vagy ünnepi asztalra. A hátszín különleges zamata és a saját szaftjából készült mártás együtt igazán fenséges párost alkotnak. A hús előkészítésének egyik kulcsa, hogy szobahőmérsékletre engeded, így egyenletesen átsül, és sóval hintve pihenteted, hogy a rostjai még szaftosabbak maradjanak sütés után. A sütési folyamat két lépcsőből áll: először magas hőfokon pirítjuk a sülteket, hogy szép kéreg képződjön, majd alacsonyabb hőmérsékleten készül el, így omlós, zamatos marad. A sütés befejeztével pár perc pihenő szükséges, hogy a szaftok visszahúzódjanak a húsba. A hátszínsült mellé klasszikus, saját szaftjából készült mártás dukál. A pörzsanyagokat vízzel, alaplével vagy akár sörrel oldjuk ki, majd egy kevés liszttel sűrítjük, hogy telt, gazdag ízű szószt kapjunk. Tálalhatod friss kenyérrel, krumplipürével, párolt zöldségekkel, de egy pohár vörösborral is fenséges. A következő recept segít, hogy a Szaftos marha hátszínsült minden alkalommal tökéletesen sikerüljön!
Hozzávalók
A marha hátszínsülthöz
A mártáshoz
Elkészítés
-
Vedd ki a marha hátszínt a hűtőből legalább 3 órával a sütés előtt, majd sózd meg minden oldalát és lazán fedd le sütőpapírral. Hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
-
Ha még nincs előkészítve, vágd le a bordákat a húsról, de konyhai kötözővel tűzd vissza, így könnyebb lesz majd szeletelni, és a sütés során a bordák megtartják a hús formáját.
-
Melegítsd elő a sütőt 260°C-ra (vagy a legmagasabb hőfokra). A húst itasd le papírtörlővel, majd minden oldalát hintsd meg frissen őrölt fekete borssal is. Helyezd a húst zsíros részével felfelé egy rácsra, amely egy tepsibe van téve. Szúrd bele a hőfokmérőt a legvastagabb részébe, ügyelve, hogy ne érjen csontot.
-
Süsd 15 percig erős hőfokon, hogy szép, karamellizált kéreg képződjön a sülthöz.
-
Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 160°C-ra, majd süsd tovább a húst, míg a belső hőmérséklet el nem éri a kívánt szintet: 46°C a véreshez, 49°C a közepesen véreshez, vagy 54°C a közepeshez. Az átsülési idő 11-15 perc/0,5 kg; egy 4,5 kg-os darabnál nagyjából 2–2,5 óra.
-
Ha elérte a kívánt hőmérsékletet, vedd ki a húst, lazán fedd le alufóliával, és pihentesd 20 percig, hogy a szaft visszahúzódjon a rostokba.
-
Mártáshoz öntsd le a sütőből a zsír és szaft egy részét, mérj ki belőle 60 g-ot. Egy lábasban forrósítsd meg, szórd rá a lisztet, folyamatos kevergetés mellett pirítsd 2-3 percig. Öntsd fel marhaalaplével vagy vízzel, hígítsd fel, majd forrald, míg megfelelő sűrűségű mártás nem lesz. Sózd, borsozd ízlés szerint.
-
Szeleteld fel a hátszínsültet a csontok mentén, majd kínáld frissen készített mártással, körettel vagy friss péksüteménnyel.
Megjegyzés
A hús belső hőmérsékletét mindig húshőmérővel ellenőrizd, így biztosan elkerülöd a túlsütést! Tálalás előtt legalább 15-20 percig pihentesd a sültet.
