Klasszikus Részeg szelet kakaós piskótával és krémmel
A Részeg szelet egy igazi klasszikus magyar desszert, amelyet a lágy, kakaós piskóta, a selymes krém és a könnyű, gőz felett vert tojásfehérjehab tesz különlegessé. Ez a sütemény minden ünnepi asztalon megállja a helyét, de akkor is tökéletes választás, ha egy kicsit kifinomultabb, mégis házias édességre vágysz. A tésztába kerülő bor adja meg azt a finom, „részeges” karaktert, amelytől a sütemény igazán emlékezetes lesz. A Részeg szelet elkészítése több lépésből áll, mégis bátran belevághatnak a kevésbé gyakorlott sütni vágyók is. A puha kakaós piskótalap egy különlegesen krémes, vaníliás-tejes alapú krémmel kerül rétegezésre, amelyet habosra kevert margarinos alap tesz igazán könnyűvé és kenhetővé. A tetejére kerülő, gőz felett vert, fényes tojáshab nemcsak látványos, de ízben is harmonikusan simul a piskótához és a krémhez, miközben a reszelt étcsokoládé kellemesen ellensúlyozza az édességet. Ez a Részeg szelet recept kiválóan alkalmas vendégváráshoz, családi összejövetelekhez, karácsonyi vagy húsvéti desszertnek, de akár születésnapokra is. Hosszabb pihentetés után – legalább 12 óra hűvös helyen – a sütemény szépen szeletelhető, az ízek pedig teljesen összeérnek. Ha egy nosztalgikus, mégis elegáns házi süteményt keresel, amelynek sikere garantált, a Részeg szelet tökéletes választás lesz.
Hozzávalók
Tészta
Krém
Hab és teteje
Elkészítés
-
A sütőt melegítsd elő 50 °C-ra, egy közepes méretű tepsit (kb. 30×20 cm) bélelj ki sütőpapírral vagy vékonyan kend ki margarinnal, és szórd meg liszttel.
-
A tojásokat válaszd szét. A tojássárgákat keverd habosra a porcukorral, amíg kivilágosodik és krémes állagú lesz.
-
A réteslisztet szitáld egy tálba a sütőporral és a kakaóporral együtt, majd add a tojássárgás alaphoz. Öntsd hozzá a fehérbort, szórd bele a csipet sót, és dolgozd sima, egynemű masszává.
-
A tojásfehérjéket verd kemény, fényes habbá, majd több részletben, óvatosan, forgató mozdulatokkal keverd a kakaós tésztához, hogy ne törjön össze a hab.
-
Simítsd a masszát az előkészített tepsibe, és tedd a 50 °C-ra előmelegített sütőbe 5 percre, majd emeld a hőmérsékletet 150 °C-ra, és süsd további kb. 20 percig, tűpróbáig. Hagyd teljesen kihűlni.
-
A krémhez a tojássárgákat keverd össze a vaníliás cukorral és a liszttel, majd fokozatosan öntsd hozzá a tejet, hogy csomómentes legyen. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzd sűrű krémmé, majd hűtsd szobahőmérsékletűre.
-
A margarint keverd habosra a porcukorral, majd amikor a főzött krém teljesen kihűlt, kanalanként dolgozd össze a margarinos alappal, míg sima, könnyű krémet kapsz.
-
A kihűlt kakaós piskótalap tetejére egyenletesen kend rá a krémet, és simítsd el egy spatulával vagy kenőkéssel.
-
A habhoz a tojásfehérjéket, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot tedd hőálló tálba, majd gőz fölött, folyamatos verés mellett készíts kemény, fényes habot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
-
A még langyos, de már stabil habot kend rá a krém tetejére, majd szórd meg bőségesen a reszelt étcsokoládéval.
-
A süteményt legalább 12 órán át hagyd pihenni hűvös helyen, hogy az ízek összeérjenek és a szeletek szépen vághatók legyenek. Tálaláskor vizes pengéjű késsel vágd kis kockákra.
Megjegyzés
A piskótát akkor vedd ki a sütőből, amikor a beleszúrt tűre már nem ragad nedves tészta. A hab akkor jó, ha fényes és stabil csúcsokat tart. A szeletelést nagyban megkönnyíti, ha a sütemény egy éjszakát pihen a hűtőben, és minden vágás előtt hideg vízbe mártod a kést.
1 Hozzászólás