Kalábriai halas ragu tészta – fűszeres, mediterrán különlegesség
A Kalábriai halas ragu tészta egy igazán különleges, fűszeres tésztaétel, amely Itália déli részének tüzes ízvilágát hozza el az asztalodra. A tenger frissessége, a füstös paprika, az ánizsos édeskömény és a pikáns csili remek összhangjával készülő, karakteres halas ragu kiváló választás, ha szereted a mediterrán konyha izgalmait. A fehér húsú halfiléket (pl. tőkehal vagy fogas) kockára vágva pirítjuk, és gazdag fűszerkeverékkel, paradicsompasszatával és egy kevés cukorral tesszük teljessé. Az ételhez házias pangrattato (ropogós kenyérmorzsa) is készül, amely még egy réteget ad a textúrák játékához. A ragut linguine tésztával, friss petrezselyemmel, parmezánnal tálaljuk – így minden falat intenzív, magával ragadó lesz. A recept gyorsan elkészíthető, mégis nagyon különleges élmény, bármely hétköznapi vagy ünnepi alkalomra tökéletes. Kóstold meg ezt a dél olasz kalandot, és varázsolj mediterrán hangulatot a konyhádba! Ez a fűszeres tészta tökéletes választás, ha szeretnéd a szokványos tésztaételeket valami igazán különleges, halas fogással feldobni.
Hozzávalók
Kalábriai fűszeres hal
Tészta
Tálaláshoz
Pangrattato (ropogós kenyérmorzsa)
Elkészítés
-
Melegíts fel egy nagy mély serpenyőt közepes lángon, zsiradék nélkül. Tedd bele a fekete borsot és az édeskömény magot, majd 1,5-2 percig pirítsd, amíg illatosak és aranybarnák lesznek. Azonnal öntsd mozsárba, és törd finom porrá.
-
Keverd össze a mozsárban tört fűszereket a halhús, paprika, csilipehely, szerecsendió, cukor, só, olívaolaj és paradicsompüré társaságában egy tálban. Jól forgasd össze spatulával, majd tedd félre.
-
Forralj fel 3 liter vizet egy nagy lábasban, adj hozzá 1 evőkanál sót. Főzd a linguine tésztát a csomagoláson látható idő mínusz 1 percig. Mielőtt leszűrnéd, tegyél félre 350 ml főzővizet. A tésztát szűrd le.
-
Amíg fő a tészta, melegíts 1,5 evőkanál olívaolajat ugyanabban a serpenyőben közepes-magas lángon. Add hozzá a fokhagymát, és 1 percig pirítsd. Tedd bele a fűszerekkel összekevert halat, 2 percig kevergetve süsd. Add hozzá a paradicsompasszírozatot, és közepes lángon főzd 5 percig, néha megkeverve. Önts hozzá 250 ml félretett tésztafőző vízet, és főzd további 2 percig.
-
Tedd a tésztát a raguba, keverd hozzá a petrezselyem 3/4 részét. 1 perc alatt forgasd össze, míg a szósz és haldarabok jól befedik a tésztát, de a hal nem esik teljesen szét.
-
Oszd szét a tésztát tányérokra. Szórd meg pangrattatóval és frissen reszelt parmezán sajttal. Azonnal tálald!
-
Pangrattato készítése: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (160°C légkeveréses). A kenyérdarabokat forgasd össze olívaolajjal és sóval, majd terítsd sütőpapíros tepsire. 5 perc után forgasd át, majd összesen 10 percig süsd, amíg aranybarna és ropogós lesz. Hagyd kihűlni.
Megjegyzés
A fűszerezésen bátran változtathatsz: ha kevésbé szereted a csípőset, a csilipehely mennyiségét csökkentsd vagy hagyd el teljesen. A pangrattato remekül helyettesíthető házi morzsával vagy durvára tört párolt magvakkal is.
