Baumkuchen recept – Réteges német tortakülönlegesség házilag
A Baumkuchen, vagyis „fa torta”, egy igazán különleges, réteges német édesség, melyet főképp ünnepi alkalmakra készítenek. Jellegzetes csíkos mintázatát a sok vékonyra kent és grillen sült tészta adja, amelybe finom marcipán, puha vaj és némi rum is kerül, míg a tetejét egy fényes étcsokoládé-bevonat koronázza meg. A sütemény elkészítése nem nehéz, de türelmet és odafigyelést igényel ahhoz, hogy legalább tíz, jól elkülönülő réteget érj el. Tálald vékony szeletekre vágva, hogy jól látható legyen a szemet gyönyörködtető struktúra. A Baumkuchen minden szelete igazi ízorgia: vajas, marcipános, csokis, és tökéletes választás téli, ünnepi alkalmakra vagy bármilyen családi eseményre.
Hozzávalók
A tésztához
A csokoládébevonathoz
Elkészítés
-
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra grillfunkción. A sütőrácsot úgy helyezd el, hogy a forma teteje kb. 15–20 cm-re legyen a felső fűtőszáltól.
-
A 24 cm-es kapcsos tortaforma alját béleld ki sütőpapírral, az oldalát vajazd ki vékonyan.
-
A marcipánt reszeld vagy törd kisebb darabokra, add hozzá a rumot (vagy rumaromát) és 1–2 evőkanál tejet, majd dolgozd simára.
-
A puha vajat keverd habosra a cukorral, vaníliás cukorral és sóval 5–6 perc alatt.
-
A tojásokat válaszd szét, a sárgájákat egyenként keverd a vajas keverékhez, majd add hozzá a marcipános keveréket és a vaníliakivonatot.
-
A lisztet keverd össze a keményítővel és a sütőporral, majd több részletben forgasd a masszához. Add hozzá a 50 ml tejet is.
-
A fehérjéket verd kemény, de nem túl száraz habbá, majd 2–3 részletben óvatosan keverd a tésztába.
-
A forma aljába simíts 2–3 ek tésztát vékony, kb. 2–3 mm-es rétegben, tedd a grill alá, süsd 2–3 percig, amíg aranybarna lesz.
-
Vedd ki, simíts rá újabb 2–3 ek tésztát, süsd tovább, és ismételd ezt, amíg elfogy a tészta (kb. 10–14 réteg).
-
Fontos, hogy minden réteg barnuljon meg, így lesz látványos a csíkos mintázat.
-
Az utolsó réteg után kapcsold a sütőt 180 °C-ra alsó-felső sütésre, és süsd további 8–10 percig.
-
Vedd ki, hagyd 15 percig a formában, majd vedd le a karimát és hűtsd ki teljesen rácson.
-
Az étcsokoládét törd darabokra, olvaszd meg vízgőz felett vagy mikróban, majd keverd bele a vajat vagy olajat.
-
A teljesen kihűlt Baumkuchen tetejét és oldalát vond be a csokoládéval, tedd hűtőbe 30–45 percre, hogy a bevonat megdermedjen.
-
Tálalás előtt éles késsel vágd vékony szeletekre, hogy a rétegek jól láthatóak legyenek.
Megjegyzés
A rétegezésnél ügyelj arra, hogy a tésztaréteg mindig nagyon vékony legyen, így lesz igazán szép a csíkos hatás. A csokoládébevonat helyett porcukorral is megszórhatod.
