Gombás-borsós rizottó – krémes, illatos egytálétel
A gombás-borsós rizottó a selymes krémesség, az umami gazdagság és a friss zöld ízek tökéletes találkozása. Ez a Gombás-borsós rizottó 30 perc körüli idő alatt elkészül, miközben a konyhát csábító illatok töltik be. Az alapot az Arborio rizs adja, amely főzés közben felszabadítja a keményítőt, így a rizottó sűrű, mégis lágyan hullámzó lesz. A száraz fehérbor élénkséget hoz, az alaplé mélységet ad, a vaj és a parmezán sajt pedig megkoronázza a textúrát és az ízeket. A szeletelt barna csiperkegomba aranybarnára pirul, a zöldborsó pedig üdítően édes kontrasztot kínál. A tökéletes eredmény titka az apró részletekben rejlik. A rizst először zsiradékon pirítjuk, így a szemek kérget kapnak, majd felöntjük fehérborral, és hagyjuk, hogy elpárologjon az alkohol. Ezt követően a forrón tartott zöldségalaplé merőkanalanként kerül a serpenyőbe, folyamatos keverés mellett. Így a rizs krémes köntöst kap, mégis megtartja enyhe harapósságát. A gomba előpirítása biztosítja a karakteres ízt, a borsó a végén kerül bele, hogy élénk színét és roppanós textúráját megőrizze. A parmezán és a vaj a lezáráskor olvad bele, bársonyos ragyogást adva a fogásnak. Tálald azonnal, amikor a rizottó még all’onda állagú, azaz lassú hullámként terül a tányéron. Szórd meg friss petrezselyemmel és extra parmezánnal. Ha újramelegíted, adj hozzá kevés forró alaplevet, hogy visszanyerje krémességét. Ez a rizottó elegáns, mégis hétköznap is bevethető fogás, amely garantáltan mosolyt csal az asztal körül ülők arcára – ízgazdag, tápláló és ellenállhatatlanul krémes.
Hozzávalók
Alapanyagok
Elkészítés
-
Tartsd a zöldségalaplevet kis lángon forrón, hogy a főzés közben mindig meleg lé kerüljön a rizsre.
-
Hevíts egy nagy serpenyőt, adj hozzá 1 ek olívaolajat, és pirítsd a szeletelt gombát 5–6 percig aranybarnára. Szedd ki és tedd félre.
-
Ugyanebben a serpenyőben olvaszd meg a vaj felét a maradék 1 ek olívaolajjal. Add hozzá a finomra vágott hagymát, párold üvegesre 3–4 perc alatt, majd keverd hozzá a zúzott fokhagymát.
-
Szórd rá az Arborio rizst, és kevergetve pirítsd 1–2 percig, amíg áttetszővé válik és a szemek széle kissé opálos lesz.
-
Öntsd hozzá a fehérbort, forrald nagy lángon, és keverve hagyd, hogy szinte teljesen elpárologjon.
-
Kezdd el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként. Minden adag után keverd, és csak akkor adj hozzá újabb merőkanállal, ha az előzőt a rizs felitta. Főzd 16–18 percig, amíg a rizs al dente.
-
Az utolsó 5 percben keverd a rizshez a gombát és a fagyasztott zöldborsót, és főzd együtt, hogy a borsó átpuhuljon, de élénk maradjon.
-
Húzd le a tűzről, keverd bele a maradék vajat, a frissen reszelt parmezánt és a finoman reszelt citromhéjat. Ízesítsd sóval és frissen őrölt borssal.
-
Pihentesd 2 percig fedetlenül, majd keverd át, hogy all’onda, krémesen hullámzó állagot kapj. Szórd meg friss petrezselyemmel és azonnal tálald.
Megjegyzés
Az alaplé legyen végig forró, így a főzés nem törik meg, a rizs egyenletesen krémesedik. A rizst ne öblítsd le, mert lemosnád a felületéről a keményítőt, ami a selymes állag kulcsa.
