Burgundi marharagu – Klasszikus Boeuf Bourguignon recept
A Burgundi marharagu – más néven Boeuf Bourguignon – a francia konyha ikonikus fogása, melyet Julia Child tett világhírűvé. Ez a recept gazdag ízvilágú, fenséges egytálétel, amely tökéletes választás egy téli vagy őszi vasárnapi ebédhez. A marhahúst vörösborban és zöldségekkel pácoljuk egy éjszakán át, így különösen omlós és szaftos lesz, miközben a bor gyümölcsös aromái átjárják minden rostját. A főzés során szalonna, gomba, gyöngyhagyma és fűszernövények gazdagítják az ízeket, a lassú sütés pedig eléri, hogy a hús szinte szétolvadjon a szájban. Fontos a megfelelő, testes burgundi vörösbor kiválasztása, mely nemcsak pácléként, de főzőbor-ként is meghatározza a végeredményt. A végén egy selymes, sűrű mártás öleli körül a húst. Tálaljuk krémes burgonyapürével vagy friss, ropogós kenyérrel, hogy minden csepp szaftot felitathassanak. Ez a klasszikus francia ragu nemcsak ünnepi asztalokon arat sikert, hanem egy meghitt hétvégi ebéden is felejthetetlen élményt nyújt. Próbáld ki otthon, és hagyd, hogy a Burgundi marharagu elvarázsoljon!
Hozzávalók
Fő hozzávalók
Pác
Alap ízesítés és sűrítés
Elkészítés
-
Tegyük a marhahúst, a felszeletelt 1 sárgarépát, 1 felvágott vöröshagymát, babérlevelet, kakukkfüvet, egész borsot és a vörösbort egy kerámia edénybe vagy nagy zacskóba. Lefedve tegyük hűtőbe, és pácoljuk legalább 12, legfeljebb 24 órán át.
-
Másnap szűrjük le a pácolt húst, a levet külön tálból, zöldségeket és húst külön tányérra tegyük. A páclevet öntsük lábasba, forraljuk fel, majd közepes lángon a felére forraljuk vissza. Tegyük félre.
-
A húst papírtörlővel alaposan szárítsuk le, majd szórjuk meg sóval és borssal.
-
180°C-ra (légkeveréses 160°C) melegítsük elő a sütőt.
-
Nagy, nehéz lábasban hevítsünk 1 ek olívaolajat. A marhahúst részletekben pirítsuk minden oldalán barnára, majd tegyük félre külön tálba. Szükség esetén adjunk még olajat.
-
Ugyanabban az edényben pirítsuk aranyszínűre a füstölt szalonnát, majd tegyük a húshoz.
-
Tegyük a gombát az edénybe, 5 perc alatt pirítsuk aranybarnára, majd helyezzük őket külön tálba.
-
Adjuk a gyöngyhagymát az edénybe, ha szükséges, kevés olajt adagolva. Pirítsuk kb. 5 perc alatt szép aranyszínűre, majd keverjük a gombához.
-
Olvasszunk 2 ek vajat az edényben, adjuk hozzá a maradék sárgarépát, majd 3-4 percig süssük, amíg kissé megpirul. Ezután keverjük bele az apróra vágott fokhagymát, további 1 percig pirítsuk.
-
Keverjük hozzá a paradicsompürét, majd 2 percig pirítsuk tovább. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és alaposan keverjük el, 2 percig főzzük még.
-
Folyamatos keverés mellett öntsük fel az alaplével, majd a redukált bort is öntsük bele, alaposan elkeverve, hogy ne legyen csomós a mártás.
-
Rakjuk vissza az edénybe a pirított marhahúst, szalonnát, kakukkfüvet, babérlevelet, 1/4 tk sót és borsot. Alaposan keverjük össze.
-
Fedjük le, és tegyük az előmelegített sütőbe. 1 órán át sütjük, majd kivesszük és hozzákeverjük a pirított gombát és gyöngyhagymát.
-
Ismét fedjük le, tegyük vissza a sütőbe és további 1,5 óráig süssük, amíg a hús omlós, majdnem szétesik.
-
Kóstoljuk meg, ha szükséges, igazítsunk a sózáson. Az ízek tökéletes összeéréséhez a ragut akár egy éjszakára is hűtőbe tehetjük, másnap melegítve még finomabb lesz.
-
Tálaljuk burgonyapürével vagy friss kenyérrel. Jó étvágyat!
Megjegyzés
A ragu másnap, újramelegítve még ízletesebb! Tálalhatjuk vajas galuskával, burgonyapürével vagy puha házi kenyérrel is, hogy minden csepp szaftot felitathassunk.
