Erdélyi töltött káposzta recept – Igazi erdélyi ízek egyetlen fazékban
Az erdélyi töltött káposzta az egyik legnépszerűbb téli fogás, amely igazi ünnepi hangulatot varázsol minden asztalra. Ez a fogás különleges helyet foglal el az erdélyi és magyarországi családok konyhájában, hiszen egyszerre tartalmas, ízes és melengető. A savanyú káposzta levelekbe göngyölt, darált húsos töltelék, a füstölt húsokkal és bőséges fűszerezéssel való rétegezés minden falatban magában hordozza Erdély ízeit. Piros húsok, gazdag tejföl réteg, illatos borsikafű és kapor teszi ezt a fogást igazán emlékezetessé. A hagyományos erdélyi töltött káposzta elkészítése nem bonyolult, csak egy kis időt és türelmet igényel. Az alapvető hozzávalók könnyen beszerezhetőek: savanyú káposzta, darált sertés- és marhahús, rizs, füstölt húsok, fűszerek és tejföl. A rétegezett elrendezés teszi különlegessé, hiszen a töltelékes káposztatekercsek és a vágott káposzta együtt főnek, átjárják egymás ízeit. Egy jó cserépfazék vagy vastag falú lábas tökéletes segítség a lassú főzés során. Az erdélyi töltött káposzta kitűnő választás családi összejövetelekre vagy különleges vasárnapi ebédre. Hideg időben különösen jól esik, amikor egy tányér forró káposztával melegedhetünk fel. Mindenképp kínálj mellé tejfölt – így lesz igazán ellenállhatatlan!
Hozzávalók
Elkészítés
-
A savanyú káposztafejet leveleire szedjük, a vastagabb ereket óvatosan kivágjuk, majd ha túl savanyú vagy sós, hideg vízben átöblítjük.
-
Elkészítjük a tölteléket: a darált sertés- és marhahúst összekeverjük a tojással, a nyers rizzsel, a finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, egy evőkanál fűszerpaprikával, sóval és frissen őrölt fekete borssal.
-
A húsos keverékből kisebb gombócokat formálunk, és mindegyiket egy-egy káposztalevélbe göngyöljük szorosan, a végeket behajtjuk, hogy a töltelék ne essen ki.
-
Egy nagyobb, vastag falú lábas vagy cserépfazék belsejét kikenjük a sertészsírral, majd egy réteg apróra vágott savanyú káposztát szórunk az aljára.
-
Ha használunk füstölt oldalast vagy szalonnát, néhány darabot tehetünk a káposztaréteg tetejére, majd jöhet egy sor töltött káposzta.
-
Addig rétegezzük a vágott káposztát, a füstölt darabokat és a töltött tekercseket, amíg az összes hozzávaló elfogy. A tetejére apróra vágott káposzta, friss borsikafű és kapor kerüljön.
-
Öntsük fel annyi savanyúkáposzta-lével (vagy hígított vízzel), hogy épp ellepje az egészet.
-
Szórjuk a tetejére a maradék fűszerpaprikát és friss borsot, majd fedjük le, és lassú, kis lángon, kevergetés nélkül főzzük 3–4 órán át, amíg a töltelékek teljesen megpuhulnak.
-
A főzés végén, ha szükséges, a tetején maradt folyadékot finomliszttel sűríthetjük. Pihentessük 10 percet, majd kínáljuk tejföllel gazdagon meglocsolva.
Megjegyzés
Tálaláskor mindenképp kínálj bőséges tejfölt a káposztára. Előző nap elkészítve még finomabb lesz, amikor az ízek teljesen összeérnek.
