Bevezető

Amikor megjelenik a friss újburgonya, szinte adja magát, hogy valami egyszerű, gyors és szezonális köret készüljön belőle. Az újburgonya nagy előnye, hogy nem kell túlbonyolítani: vékony héja, lágy belseje és enyhén édeskés íze már önmagában is finom. Mégis könnyű abba a hibába esni, hogy mindig ugyanaz készül belőle: petrezselymes krumpli, főtt krumpli, esetleg sima sült burgonya.

Pedig az újburgonya sokkal többet tud ennél. Lehet belőle citromos, fokhagymás, joghurtos, fűszeres, grillezett, serpenyős vagy akár hideg salátás köret is. Jól illik húsokhoz, halakhoz, grillételekhez, rántott zöldségekhez, de egy friss salátával akár önálló, könnyű vacsora is lehet.

Ebben a cikkben 10 egyszerű, mégis izgalmas újburgonyás köretötletet gyűjtöttünk össze, amelyekkel könnyen feldobhatod a tavasz végi és nyári ebédeket.

Miért jó alapanyag az újburgonya?

Az újburgonya egyik legnagyobb előnye, hogy gyorsabban elkészül, mint a régebbi, vastagabb héjú burgonya. Nem kell feltétlenül meghámozni, elég alaposan megmosni vagy átdörzsölni. Ettől nemcsak gyorsabb vele dolgozni, hanem rusztikusabb, természetesebb hatású köretet is kapunk.

Az íze visszafogott, ezért jól bírja a friss zöldfűszereket, a fokhagymát, a citromot, a joghurtos önteteket, a mustárt, a paprikás fűszerezést vagy akár a mediterrán ízeket is.

A legjobb benne, hogy nem kell nagy konyhai tudás hozzá: ha puhára főzöd, majd kicsit lepirítod, máris sokkal izgalmasabb lesz, mint egy sima főtt krumpli.

10 egyszerű újburgonyás köret, ami nem unalmas

1. Vajas-petrezselymes újburgonya újragondolva

A petrezselymes újburgonya sokaknak az első ötlet, de egy apró csavarral sokkal finomabb lehet. Főzd meg az apró újburgonyát sós vízben, majd szűrés után forgasd át vajon. Adj hozzá sok friss petrezselymet, kevés reszelt citromhéjat és egy pici frissen őrölt borsot.

A citromhéj frissességet ad, a vaj szépen bevonja a burgonyát, a petrezselyem pedig nem csak díszítés lesz, hanem valódi ízesítő.

Mihez illik?
Rántott húsokhoz, sült csirkéhez, halhoz, fasírthoz vagy zöldséges főételekhez.

2. Fokhagymás-serpenyős újburgonya

Ehhez a körethez az újburgonyát először főzd félpuhára, majd vágd félbe, és forró serpenyőben pirítsd meg kevés olajon vagy vajon. Amikor már aranybarna foltok jelennek meg rajta, mehet hozzá 2-3 gerezd aprított fokhagyma.

Fontos, hogy a fokhagymát csak a végén add hozzá, különben könnyen megéghet és keserű lesz. A végén szórd meg petrezselyemmel vagy snidlinggel.

Extra tipp:
Egy kevés füstölt paprika vagy chilipehely is jól áll neki, ha karakteresebb köretet szeretnél.

3. Citromos-oregánós újburgonya

A citromos burgonya mediterrán hangulatú köret, amely különösen jól működik grillételek mellé. Az újburgonyát főzd elő 8–10 percig, majd tedd tepsibe. Locsold meg olívaolajjal, citromlével, szórd meg oregánóval, sóval, borssal, és süsd ropogósra.

A citrom nem savanyúvá teszi, hanem frissebbé. Ha szereted a mediterrán ízeket, egy kevés fokhagymát is adhatsz hozzá.

4. Mustáros-joghurtos újburgonyasaláta

Az újburgonya hidegen is nagyon finom. Főzd meg héjastól, majd ha langyosra hűlt, vágd félbe vagy negyedekbe. Keverj hozzá görög joghurtot, kevés mustárt, citromlevet, sót, borsot és aprított újhagymát.

Ez egy könnyebb alternatíva a majonézes krumplisaláták helyett. Friss, krémes, de nem nehéz.

Mihez illik?
Grillezett húsokhoz, sült kolbászhoz, fasírthoz, rántott zöldségekhez, hidegtálak mellé.

5. Rozmaringos sült újburgonya

A rozmaring és a burgonya nagyon jól működik együtt. Az újburgonyát vágd félbe, forgasd össze olívaolajjal, sóval, borssal, aprított rozmaringgal és néhány gerezd fokhagymával. Süsd forró sütőben, amíg kívül enyhén ropogós, belül pedig puha lesz.

A trükk az, hogy ne zsúfold túl a tepsit. Ha a burgonyák egymáson vannak, inkább párolódnak, nem pirulnak.

Extra tipp:
A sütés utolsó 5 percében adhatsz hozzá kevés reszelt sajtot vagy parmezánt.

6. Paprikás-fűszeres újburgonya

Ha magyarosabb ízvilágú köretet szeretnél, keverj össze olajat, fűszerpaprikát, fokhagymaport, sót, borsot és kevés majoránnát. Ebbe forgasd bele az előfőzött újburgonyát, majd süsd meg tepsiben vagy serpenyőben.

Nagyon jól illik sült húsokhoz, kolbászhoz, tarjaszeletekhez vagy akár fasírthoz is.

Fontos:
A fűszerpaprika könnyen megég, ezért ha serpenyőben készíted, ne túl magas hőfokon pirítsd.

7. Grillezett újburgonya zöldfűszeres olajjal

Az újburgonya nem csak sütőben vagy serpenyőben működik, hanem grillen is. Először főzd félpuhára, majd vágd félbe, kend meg zöldfűszeres olajjal, és tedd grillrácsra vagy grillserpenyőbe.

A zöldfűszeres olajhoz keverhetsz petrezselymet, snidlinget, bazsalikomot, kakukkfüvet, fokhagymát és kevés citromlevet.

Mihez illik?
Hamburgerhez, grillkolbászhoz, csirkéhez, halhoz, grillezett sajthoz.

8. Tejfölös-snidlinges újburgonya

Ez a köret akkor jó választás, ha valami gyors, krémes, de mégis friss ízű ételt szeretnél. A megfőtt újburgonyát keverd össze tejföllel, aprított snidlinggel, kevés sóval, borssal és pár csepp citromlével.

Langyosan a legfinomabb, mert így a tejföl kissé bevonja a burgonyát, de nem lesz nehéz.

Extra tipp:
Egy kevés reszelt uborka vagy aprított újhagyma még frissebbé teszi.

9. Parmezános-ropogós újburgonya

Ehhez a változathoz főzd meg az újburgonyát, majd egy sütőpapíros tepsin egy pohár aljával óvatosan nyomd meg, hogy kissé kilapuljon. Locsold meg olívaolajjal, sózd, borsozd, majd szórd meg reszelt sajttal.

Sütőben süsd aranybarnára. A szélei ropogósak lesznek, a közepe pedig krémes marad.

Miért jó?
Olyan, mintha a sült krumpli és a tört burgonya találkozna, csak sokkal izgalmasabb formában.

10. Újburgonya friss zöldségekkel, salátaként

Ha könnyebb köretre vágysz, készíts újburgonyás salátát friss zöldségekkel. A főtt, langyos újburgonyához keverj retket, uborkát, újhagymát, petrezselymet, majd locsold meg olívaolajos-citromos öntettel.

Ez a köret különösen jól jön melegebb napokon, amikor nem kívánunk nehéz, zsíros fogásokat.

Öntet ötlet:
3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál mustár, só, bors, kevés méz.

Mire figyelj újburgonya készítésekor?

Az újburgonyát nem érdemes túlfőzni, mert könnyen széteshet. Elég addig főzni, amíg egy villa könnyen belemegy, de még tartja a formáját.

Ha sütni vagy grillezni szeretnéd, érdemes előfőzni. Így kívül szépen pirul, belül pedig biztosan puha lesz.

A héját legtöbbször nem kell eltávolítani. Elég alaposan megmosni, esetleg kefével átdörzsölni. Ettől természetesebb, rusztikusabb köretet kapsz, és kevesebb munka is van vele.

A friss zöldfűszereket általában a végén add hozzá, hogy ne veszítsék el az ízüket és színüket. A fokhagymával is óvatosan bánj: ha túl korán kerül forró serpenyőbe, könnyen megéghet.

Milyen ételek mellé illik az újburgonya?

Az újburgonya egyik legjobb tulajdonsága, hogy szinte mindenhez passzol. Rántott húsok, sült csirke, grillezett tarja, halételek, fasírt, rántott zöldségek, grillezett sajt vagy akár hideg saláták mellé is jó választás.

Ha gazdagabb főétel mellé kínálod, válassz frissebb, citromos vagy joghurtos változatot. Ha egyszerűbb hús vagy zöldség mellé készül, jöhet a parmezános, fokhagymás vagy paprikás verzió.

Összegzés

Az újburgonya szezonja remek alkalom arra, hogy kilépjünk a megszokott köretek világából. Nem kell bonyolult alapanyagokra gondolni: egy kevés vaj, fokhagyma, citrom, joghurt, friss zöldfűszer vagy sajt már teljesen új irányba viheti a legegyszerűbb burgonyás köretet is.

A petrezselymes újburgonya továbbra is jó választás, de mellette érdemes kipróbálni a citromos-oregánós, fokhagymás-serpenyős, mustáros-joghurtos, grillezett vagy parmezános változatokat is. Így az újburgonya nem csak megszokott kísérő lesz a tányéron, hanem valódi szezonális kedvenc.