Skót húsleves klasszikus bárányhússal
A skót húsleves klasszikus bárányhússal igazi kettő az egyben fogás: gazdag, illatos leves, amelyből a puhára főtt báránycomb elegáns második fogásként, mártással tálalva kerül az asztalra. Ez a recept különösen jól jön, ha egyetlen nagyobb főzéssel szeretnél komplett vasárnapi ebédet készíteni a családnak, vagy ha vendégeket vársz, és tartalmas, mégis hagyományőrző fogással lepnéd meg őket. A báránycomb lassú főzés közben omlósra puhul, miközben a sárgaborsó, a sárgarépa, a petrezselyemgyökér, a vöröshagyma és a póréhagyma íze belefő a lébe, így a leves mély, telt, mégis kiegyensúlyozott aromát kap. A hús főzőleve nemcsak önmagában kiváló levesként szolgál, hanem alapja a savanykás, mustáros-kapribogyós mártásnak is, amely tökéletesen kíséri a főtt bárányhúst. Ennek köszönhetően a skót húsleves klasszikus bárányhússal egy komplett, többfogásos élményt kínál: először a forró, zöldséges húslevest tálald, majd második fogásként a bárányt a selymes mártással, főtt burgonyával és főtt káposztával. A recept kezdők számára is jól követhető, mégis különleges, ezért ünnepi alkalmakra és hétköznapi kényeztetésre egyaránt remek választás. Ha egy olyan ételt keresel, amely egyszerre mutatós, laktató és gazdaságos, ez a skót ihletésű klasszikus biztosan beválik.
Hozzávalók
Leves és hús
Mártás a főtt bárányhoz
Főtt krumplihoz
Főtt káposztához
Elkészítés
-
A Báránycombot hideg víz alatt gyorsan leöblítjük, majd egy nagy lábasba tesszük a sárgaborsóval együtt, hozzáadjuk a 2 l vizet, a feketebors-szemeket és enyhén megsózzuk.
-
Felforraljuk, a keletkező habot leszedjük, majd kis lángon, félig lefedve kb. 2 órán át lassan főzzük, amíg a bárány puha nem lesz (kuktában a főzési idő kb. 45 percre rövidül).
-
Közben a Sárgarépát, a Petrezselyemgyökeret és a Vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a Póréhagymát felkarikázzuk, és félretesszük, hogy a hús megpuhulása után a levesbe kerülhessenek.
-
Amikor a bárány már majdnem teljesen puha, a lábasba adjuk az előkészített zöldségeket, szükség esetén utánasózunk, és még kb. 30 percig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
-
A kész levest kóstoljuk meg, ízlés szerint korrigáljuk a fűszerezést, majd a tetejét megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel; ez lesz az előételként tálalt skót húsleves.
-
A báránycombot óvatosan kiemeljük a levesből, melegen tartjuk a második fogáshoz, a főzőlevet pedig átszűrhetjük, ha simább, áttetszőbb levest szeretnénk tálalni.
-
A mártáshoz egy kisebb lábasban felolvasztjuk a Vajat, rászórjuk a Finomlisztet, és folyamatos keverés mellett világosra pirítjuk, vigyázva, hogy ne barnuljon meg túlságosan.
-
A rántást fokozatosan felöntjük kb. 300 ml forró Húslevessel, csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a Mustárt, az Ecetet, a durvára vágott Kapribogyót és szükség szerint sóval ízesítjük.
-
A mártást állandó keverés mellett lassan felforraljuk, majd takarék lángon addig főzzük, amíg szépen be nem sűrűsödik és selymes állagot nem kap.
-
Közben elkészítjük a főtt burgonyát: A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk egyforma, nagyobb darabokra. Tegyük lábasba, öntsük fel hideg vízzel (épp ellepje), sózzuk meg.
-
Forrástól számítva főzzük 15–20 percig, míg könnyen beleszalad a kés. Szűrjük le, tálaláskor keverjük át vajjal és szórjuk meg petrezselyemmel, ha használunk.
-
Elkészítjük a káposztát is: A káposztát vékonyan szeleteljük, a hagymát aprítsuk fel. A zsiradékon pároljuk üvegesre a hagymát 2–3 perc alatt.
-
Adjuk hozzá a káposztát, sózzuk, szórjuk rá a köményt, forgassuk össze.
-
Öntsük alá a vizet, fedjük le, és pároljuk 15–20 percig, míg kellemesen megpuhul (közben néha keverjük át).
-
A végén adjuk hozzá az ecetet, kóstoljuk, és ízlés szerint igazítsuk (só/ecet).
-
A második fogáshoz a báránycombot szeletekre vágjuk, tányérra rendezzük, megöntözzük a forró, mustáros-kapribogyós mártással, és főtt burgonyával, valamint főtt káposztával kínáljuk, miközben első fogásként a forró levest tálaljuk.
Megjegyzés
A bárányt a főzés előtt enyhén be is pácolhatod citromos, fokhagymás olívaolajjal, így még aromásabb lesz a hús. Ha a sárgaborsó nagyon szétfő, a leves krémesebb állagot kap, amit akár részben le is turmixolhatsz, majd visszaönthetsz a fazékba. A mártás savanykásságát ecettel vagy egy kevés citromlével finoman a saját ízlésedhez igazíthatod. Ha marad a húsból, hidegen is ízletes: vékonyra szeletelve szendvicsbe is teheted a mustáros-kapribogyós mártással.
