Gazpacho – Hideg Paradicsomleves Recept
Az andalúz gazpacho egy klasszikus spanyol, főzés nélküli hideg zöldségleves, amely a nyári paradicsomszezon egyik legjobb felhasználási módja. Ebben a gazpacho receptben az érett Paradicsom, a friss Kígyóuborka, a ropogós Piros Kaliforniai Paprika és a karakteres Salátahagyma tökéletes harmóniában találkozik. A selymes állagot a szikkadt Fehér Kenyér, valamint a jó minőségű Olivaolaj adja, míg a Sherry Ecet finom savassága és a Citrom frissessége teszi igazán üdítővé a levest. A gazpacho elkészítéséhez a Paradicsom egy részét hámozzuk – akár konyhai fáklyával körbepörkölve, akár forrázással –, így még elegánsabb, bársonyos textúrát kapunk. A maradék Paradicsomból készült paradicsomvíz nemcsak koncentrált ízt, hanem tökéletes sűrűségbeállítást is biztosít. A Kígyóuborka, a Piros Kaliforniai Paprika és a Salátahagyma friss, ropogós zöldségízt visz a levesbe, a Fokhagyma pedig diszkréten, mégis határozottan fűszerezi. Ez a gazpacho nem igényel főzést, csak egy jó turmixgépet és némi pihentetési időt a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. Ideális előétel kánikulai napokon, villásreggelihez, könnyű ebédhez vagy vacsorához. Frissen pirított Kenyérkockákkal, extra Olivaolaj-csíkkal és néhány ropogós zöldségkockával tálalva nemcsak látványos, hanem rendkívül ízletes, mediterrán hangulatú fogás, amelyet kezdők is magabiztosan elkészíthetnek.
Hozzávalók
Gazpacho alap
Elkészítés
-
A Paradicsom körülbelül kétharmadának vágd ki a csumáját, majd helyezd rácsra, és konyhai fáklya segítségével körben pörköld meg a héját, amíg felhólyagosodik. Kapard le a héjat (vagy forrázd le: dobd forró vízbe 20–30 másodpercre, majd jeges vízbe, és húzd le a héját), ezután vágd nagyobb darabokra, és tedd keverőtálba.
-
A maradék Paradicsomot vágd négybe, tedd turmixgépbe, sózd, cukrozd, majd néhány másodperc alatt turmixold simára. A kapott pépet öntsd sűrű szitára, és hagyd lecsöpögni. A felfogott Paradicsomvizet tedd félre a sűrűség beállításához, a szitában visszamaradó paradicsomrostot pedig őrizd meg.
-
A szikkadt Fehér Kenyeret kockázd fel. Ha nem elég száraz, tedd 150–160 °C-ra előmelegített sütőbe 8–10 percre, hogy enyhén megpiruljon és koncentráltabb íze legyen. A langyos Kenyeret keverd össze a visszamaradt paradicsomrosttal és a Sherry Ecettel, hogy jól magába szívja a nedvességet és az ízeket.
-
A Kígyóuborkát hámozd meg, magját szükség esetén kapard ki, majd kockázd fel. A Piros Kaliforniai Paprikát magházától tisztítsd meg, vágd kis kockákra. A Salátahagymát hámozd meg és finomra kockázd. A feldarabolt Paradicsomhoz add hozzá az Uborkát, a Paprikát és a Hagymát, majd az egészet óvatosan keverd össze.
-
A Fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágva add a zöldségekhez, majd forgasd bele a paradicsomos-ecetes Kenyeret is. Szórd meg őrölt Fekete Borssal, sózd finoman, locsold meg körülbelül 40 ml Olivaolajjal, facsard rá a Citrom levének egy részét, és reszelj bele egy kevés Citromhéjat. Fedd le a tálat fóliával, és tedd hűtőbe legalább 1–2 órára, de akár 8–10 órára is pihentetheted, hogy az ízek összeérjenek.
-
A pihentetett zöldséges keveréket több részletben tedd turmixgépbe, és kezdd el turmixolni. Apránként add hozzá a félretett Paradicsomvizet, szükség esetén egy kevés Vizet is, hogy krémleves állagot kapj. Közben csorgasd hozzá a maradék Olivaolajat, amely selymessé és krémessé teszi a gazpachót. Kóstold meg, és ha kell, igazíts a Só, Cukor, Ecet és Citrom arányán.
-
A simára turmixolt levest finomszűrőn szűrd át, de ne passzírozd erősen, csak hagyd, hogy magától lecsöpögjön, így elegáns, bársonyos textúrájú gazpachót kapsz. Tálalás előtt jól hűtsd le, majd hidegen kínáld, a tetejére csorgass egy kevés extra Olivaolajat, és díszítsd apróra vágott Uborkával vagy Paprikával, ha szeretnéd. Azonnal fogyasztható, de másnapra még intenzívebb lesz az íze.
Megjegyzés
Minél érettebb és ízesebb Paradicsomot használsz, annál karakteresebb lesz a gazpacho. A Kenyér típusa alakítja a textúrát: a szikkadt, kovászos fehér kenyér klasszikus, de próbálhatod magvas kenyérrel is rusztikusabb ízhez. Legalább pár órát hagyd a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek; ha pedig nagyon sűrűnek érzed, paradicsomvízzel állítsd be, ne csak sima vízzel, így nem hígul az íz. Tálalhatod apró jégkockákkal is a különösen forró napokon.
