Csúsztatott palacsinta – klasszikus magyar palacsintatorta
A csúsztatott palacsinta a magyar konyha egyik elegáns, mégis egyszerűen elkészíthető desszertje, amely a hagyományos palacsintánál kicsit ünnepibb, tortára emlékeztető formában kerül az asztalra. Különlegessége, hogy a tésztalapok csak az egyik oldalukon sülnek meg, majd forrón, egymásra csúsztatva, bőséges vaníliás cukorral megszórva épülnek réteges desszertté. A végeredmény egy kívül enyhén pirult, belül puha, levegős palacsintatorony, amelyet szeletelve kínálhatunk, akár egy süteményt. Ez a csúsztatott palacsinta recept ideális választás, ha gyorsan szeretnél látványos édességet készíteni vendégváráshoz, vasárnapi ebéd lezárásaként vagy egy különleges családi reggelihez. A vajjal habosra kevert tészta, a gondosan felvert tojásfehérjehab és a finom vaníliás cukor harmonikusan egészítik ki egymást, így felesleges hozzá extra krém vagy töltelék. A tészta állaga könnyen szabályozható egy kevés plusz tejjel, ha vékonyabb lapokat szeretnél, vagy sűrűbben hagyva, ha magasabb, puhább rétegekre vágysz. A recept kezdők számára is jól követhető: nincs szükség különleges technikára, csak arra, hogy a palacsintát mérsékelt lángon süsd, és óvatosan csúsztasd egymásra a kész lapokat. A csúsztatott palacsinta frissen, forrón az igazi, de langyosan is élvezetes, porcukorral vagy extra vaníliás cukorral meghintve. Ha egy klasszikus, mégis különleges magyar desszertet keresel, ez a csúsztatott palacsinta tökéletes választás.
Hozzávalók
Palacsintatészta és sütés
Elkészítés
-
A Tojásokat szétválasztjuk: a tojássárgákat egy nagy keverőtálba tesszük, a tojásfehérjéket külön, magas falú tálba készítjük elő a habveréshez.
-
A puha Vajat a tojássárgákkal habosra keverjük kézi habverővel vagy robotgéppel, amíg kivilágosodik és krémes, könnyű állagot kap.
-
Hozzáadjuk a Búzalisztet és a Só csipetét, majd folyamatos keverés mellett, több részletben beleöntjük a Tejet, hogy sima, csomómentes palacsintatésztát kapjunk.
-
A tojásfehérjékből kemény, fényes habot verünk. Először egy kisebb adag habot keverünk a tésztához, hogy fellazítsuk, majd a maradékot óvatos, körkörös mozdulatokkal forgatjuk bele, hogy levegős maradjon.
-
Egy közepes méretű palacsintasütőt vékonyan kikenünk Olajjal, és közepesnél kicsit alacsonyabb lángon felmelegítjük, ügyelve arra, hogy ne legyen túl forró, nehogy a palacsinta alja gyorsan megégjen.
-
A tésztából egy kisebb merőkanálnyit a serpenyőbe öntünk, és óvatosan eloszlatjuk, hogy egyenletes, nem túl vékony réteget kapjunk. A palacsintát csak az egyik oldalán sütjük, amíg az alja szép rózsaszínű, aranybarnás lesz, a teteje pedig éppen csak megszilárdul.
-
A készre sült palacsintát óvatosan egy kerek tálra csúsztatjuk úgy, hogy a sült oldala lefelé legyen. Azonnal bőven megszórjuk Vaníliás cukorral, hogy a cukor kissé ráolvadjon a forró felületre.
-
Ugyanígy sütjük sorban a többi palacsintát is, és mindegyiket forrón, a sült felével lefelé csúsztatjuk az előzőek tetejére, minden réteget megszórva Vaníliás cukorral, amíg a tészta el nem fogy.
-
Az utolsó palacsintát eltérően helyezzük fel: óvatosan megfordítva, a sült oldalával felfelé borítjuk a tetejére, hogy szép, aranyszínű felületet kapjunk a tálaláshoz.
-
A csúsztatott palacsintát azonnal, forrón kínáljuk. A tetejét még egyszer bőségesen megszórjuk Vaníliás cukorral, majd éles késsel, tortához hasonlóan cikkekre vágva tálaljuk.
Megjegyzés
Ha még könnyebb, lágyabb tésztát szeretnél, adhatsz hozzá plusz 2–3 ek Tejet. A palacsintasütőt mindig csak vékonyan kend ki Olajjal, különben a palacsinták széle túl ropogós lesz, és nehezebb lesz őket szépen egymásra csúsztatni.
