Coq au Vin – Klasszikus francia vörösboros csirkeragu recept
A Coq au Vin a francia konyha egyik ikonikus étele, melyben a csirkehús szaftosra párolódik vörösborban, zamatos gombával, selymes hagymával és ropogós bacon-nel együtt. Ez a klasszikus recept tökéletes választás ünnepi alkalmakra, de egy hétvégi családi ebédnél is garantáltan elkápráztatja a vendégeket. A hosszú pácolásnak köszönhetően a hús igazán omlós, az ízek összeérnek, a gazdag, sűrű szósz pedig minden falatot különlegessé tesz.Kínáld burgonyapürével vagy tagliatelle tésztával, friss petrezselyemmel megszórva, és díszítsd egy szelet briós kenyérrel, hogy az utolsó csepp szaftot se hagyd kárba vesszni. A Coq au Vin elkészítése időigényes, de cserébe egy lenyűgözően gazdag, telt ízvilágú főfogást tálalhatsz. Egyszerre rusztikus és kifinomult étel, amelyen a vörösbor és a fűszerek aromája szinte „megédesíti” a hideg téli estéket. Próbáld ki az eredeti Coq au Vin receptet, és varázsolj egy darabka Franciaországot a saját konyhádba!
Hozzávalók
Pác
Sütés, párolás
Ragu
Tálalás
Elkészítés
-
Keverd össze a csirkecombokat, alsócombokat, gyöngyhagymát, babérlevelet, kakukkfüvet és a vörösbort egy nagy üvegedényben. Fedd le, és pácold a hűtőben 12–24 órán át.
-
A csirkéket és a hagymákat vedd ki a pácból, különítsd el a bort és a fűszereket, majd a csirkét papírtörlőn szárítsd meg.
-
Öntsd a páclét egy lábasba, és közepes lángon forrald fel. Habard le a keletkező szennyeződést, majd főzd a bort a felére, és tedd félre.
-
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (160°C légkeverés).
-
A csirkét sóval, borssal szórd meg, majd forró olajon minden oldalukat pirítsd aranybarnára egy nagy, vastag falú lábasban. Vedd ki, tedd félre.
-
Szükség esetén önts még olajat a lábasba, majd pirítsd aranyszínűre a bacon csíkokat.
-
A gombát tedd bele, és közepes lángon, 5 perc alatt pirítsd aranyszínűre, majd vedd ki, tedd félre.
-
A hagymákat ugyanebben az edényben, kevés olajjal 5 perc alatt pirítsd aranybarnára.
-
Olvaszd fel a vajat az edényben, add hozzá a fokhagymát és 1 percig pirítsd. Add hozzá a sűrített paradicsomot, forgasd át 2 percig, majd szórd bele a lisztet, és 2 percig süsd.
-
Folyamatos keverés mellett fokozatosan öntsd hozzá a marhahús alaplevet, majd az előzőleg redukált bort. Alaposan keverd el, hogy ne legyen csomós.
-
Tedd vissza a csirkét, bacont, gombát, kakukkfüvet, babérlevelet, sót, borsot az edénybe. Forrald fel, majd fedd le, és tedd a sütőbe 45 percre.
-
Vedd ki az edényt a sütőből, kóstold meg, szükség esetén sózd.
-
Tálalás előtt szórd meg friss petrezselyemmel, kínáld burgonyapürével vagy tagliatelle tésztával. Egy éjszakás pihentetés még finomabbá teszi!
Megjegyzés
Tipp: A Coq au Vin már másnap még finomabb, így bátran készítsd el előre! Vegán vagy gluténmentes verzióhoz használj alternatív alapanyagokat.
