Óvári sertés szelet – sajtos-sonkás, gombás karaj párolt rizzsel

Az Óvári sertés szelet a hétköznapok hőse és az ünnepi asztal éke egyszerre: szaftos karaj, illatos gombás-hagymás ragu, tetején sonka és vastagon olvadó sajt. A titok a jó alapanyag, a határozott pirítás és a gyors sütőben fejezés, amely bent tartja a szaftot, kint pedig aranybarna kérget ad. A sertéskaraj szeleteket enyhén klopfold ki, töröld szárazra és forró zsíron pirítsd, hogy szépen lezárd a rostokat. Közben készíts gombás ragut: vöröshagyma üvegesre párolva, rajta nagy lángon pirított csiperke, a végén fokhagyma és frissen őrölt bors. A ragut ne főzd túl, maradjon telt ízű és szaftos, így tökéletes alapot ad a sonkának és a sajtnak. Az összeállítás egyszerű: egy tepsiben egymás mellé sorakoztatott, elősütött karajra kerül a gombás-hagymás ragu, rá a sonka, majd a sajt. Rövid sütés után a sajt olvadni kezd és megfedi a szeletek tetejét. Köretnek pergős párolt rizs illik, amely szépen felveszi a szaftokat. A rizst üvegesre pirított hagymával futtasd meg, forró vízzel öntsd fel és lassú tűzön, fedő alatt hagyd készre párolódni. Tálaláskor a szeleteket a rizs mellé rendezd, ha szereted, akár a tepsi szaftját csorgasd a tetejére. Ez a fogás laktató, harmonikus és megbízhatóan sikeres, ideális családi ebédhez és vendégváráshoz is.