Sertéspörkölt sárgaborsó-főzelékkel, házias ebéd egyszerűen
A sertéspörkölt sárgaborsó-főzelékkel azon fogások közé tartozik, amelyeknél az idő és a gondos alapanyag-választás meghozza gyümölcsét: puha, omlós hús sűrű, fűszeres szaftban, mellette selymes, enyhén fokhagymás főzelék. Ez a recept részletesen vezet végig a lépéseken, hogy az első keveréstől a tálalásig minden magabiztosan és stresszmentesen menjen. A pörkölt alapját a lassan pirított hagyma és a minőségi őrölt pirospaprika adja, amelyek együtt adják a mély, karakteres ízt. A sárgaborsó-főzelék főzése közben ügyelünk az állagra: a szemek krémesre főnek, mégis tartják formájukat, majd lágy habarást kapnak tejföllel és finomliszttel. Egy kevés ecet és csipet cukor gondoskodik az egyensúlyról, így a főzelék nem csak tápláló, de harmonikusan kerek ízű is lesz. A pörkölt és a főzelék elkészítése jól ütemezhető, párhuzamosan is dolgozhatsz, így az egész fogás kényelmesen elkészül egy nyugodt ebédre vagy vacsorára. Tálaláskor bőséges adag főzeléket kanalazz a tányérra, a tetejére pedig jöhet a szaftos pörkölt – friss kenyérrel vagy savanyúsággal tökéletes. A megadott mennyiségek 4 adaghoz ideálisak, de könnyen felskálázhatók nagyobb társaságra is. Kövesd a leírást, és garantáltan sikerülni fog egy laktató, házias étel, amelynek minden falatja melengetően finom.
Hozzávalók
Sertéspörkölt
Sárgaborsó-főzelék
Elkészítés
Sertéspörkölt elkészítése
-
A zsírt egy vastag falú lábasban felhevítjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon üvegesre, majd világos aranybarnára pároljuk.
-
Lehúzzuk a lábast a tűzről, rászórjuk az őrölt pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, majd azonnal visszatesszük a lángra, és hozzáadjuk a kockázott sertéslapockát.
-
Nagy lángon, kevergetve a húst fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az őrölt köményt, a borsot és a sót.
-
Beletesszük a felkarikázott paradicsomot és zöldpaprikát, átforgatjuk, majd lefedve saját levében pároljuk 10–15 percig.
-
Felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje, majd kis lángon, résnyire fedve 60–70 percig főzzük, időnként átkeverve és szükség szerint kevés vízzel pótolva.
-
Amikor a hús omlós, a szaft pedig sűrű és fényes, kóstoljuk meg, és ha kell, sóval igazítjuk az ízeket. Melegen tartjuk tálalásig.
Sárgaborsó-főzelék elkészítése
-
A sárgaborsót hideg vízben átmossuk, lábasba tesszük a vízzel és a babérlevéllel. Felforraljuk, a keletkező habot leszedjük.
-
Kisebb lángon, félig lefedve főzzük 35–40 percig, amíg a szemek megpuhulnak. A sót a főzés második felében adjuk hozzá.
-
A lisztet a tejföllel simára keverjük. Merünk hozzá 2–3 merőkanálnyi forró főzőlevet, csomómentesre hígítjuk, majd folyamatos keverés közben visszaöntjük a lábasba.
-
Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, a kristálycukrot és az ecetet. További 5–8 percig gyöngyöztetjük, hogy a főzelék besűrűsödjön és kiforrjon a habarás.
-
Az olajat belekeverjük, állagot és ízt ellenőrzünk; szükség esetén kevés vízzel vagy főzéssel beállítjuk a sűrűséget.
Tálalás
-
A sárgaborsó-főzeléket tányérra merjük, a tetejére bőségesen kanalazzuk a szaftos sertéspörköltet. Friss kenyérrel vagy savanyúsággal kínáljuk.
