Holland rakott hal klasszikus tonhallal és burgonyával
A Holland rakott hal egy egyszerűen elkészíthető, mégis különleges egytálétel, amely a ropogósra sült tonhal, a lágy burgonyakarikák és a selymes tejfölös réteg tökéletes harmóniájára épül. Ez a klasszikus rakott fogás a mindennapi alapanyagokat ötvözi egy kicsit ünnepibb, mégis otthonos formában, így ideális hétköznapi vacsorára és családi összejövetelekre is. A hal először lisztben megforgatva, bő olajban sül aranybarnára, így kívül finoman pirult, belül pedig omlós marad. A megfőzött, majd karikára vágott burgonya alkotja az étel alaprétegét, amelyet enyhén megsózva igazán ízletessé tehetünk. A rétegezés során ehhez társulnak a karikákra vágott kemény tojások, amelyek tartalmasabbá és krémesebb textúrájúvá teszik az egész fogást. A vajjal vagy zsírral kikent tűzálló tál nemcsak az ízeket gazdagítja, hanem segít abban is, hogy a rakott hal szépen egyben maradjon sütés közben. A tetejére helyezett tonhalszeleteket tejföllel öntjük le, majd vékonyan meghintjük zsemlemorzsával, amely sütés közben aranybarna, enyhén ropogó réteget képez. A sütőben lassan átsülő rakott hal illata az egész konyhát betölti, és garantáltan meghozza az étvágyat. A Holland rakott hal önmagában is remek főétel, de friss salátával vagy savanyúsággal kínálva lesz igazán teljes értékű, laktató fogás, amelyet Egész évben szívesen készíthetsz.
Hozzávalók
Rakott hal alap
Elkészítés
-
A burgonyát meghámozzuk, nagyjából azonos vastagságú karikákra vágjuk, enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük, leszűrjük, és hagyjuk kissé kihűlni.
-
A tojásokat keményre főzzük (forrástól számítva kb. 10 perc), hideg vízben lehűtjük, megpucoljuk, majd vékony karikákra szeleteljük.
-
A tonhalfilét kétujjnyi csíkokra vagy darabokra vágjuk, papírtörlővel alaposan leitatjuk róla a nedvességet, majd mindkét oldalát megsózzuk és enyhén megborsozzuk.
-
A lisztet egy lapos tálba szórjuk, a tonhalszeleteket minden oldalukon megforgatjuk benne, hogy egyenletes, vékony lisztréteg fedje.
-
Egy serpenyőben felhevítjük a napraforgóolajat, és a lisztbe forgatott tonhaldarabokat közepesen forró olajban aranybarnára, ropogósra sütjük. Sütés után papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradék leitasson róla.
-
Egy közepes méretű tűzálló tálat vékonyan kikenünk a vaj felével, ügyelve arra, hogy az alja és az oldala is bevonást kapjon.
-
A tál alját egyenletesen kirakjuk a főtt burgonyakarikákkal, enyhén megsózzuk, majd elosztjuk rajtuk a szeletelt kemény tojást, hogy egy teljes réteget alkossanak.
-
A tojásréteg tetejére sorban ráfektetjük a sült tonhaldarabokat, lehetőség szerint szorosan egymás mellé rendezve, hogy a rakott hal minden falatában jusson a halból.
-
A maradék vajat megolvasztjuk, és a hal tetejére csorgatjuk, majd az egészet egyenletesen meglocsoljuk a tejföllel. A felületet vékonyan meghintjük zsemlemorzsával, hogy sütéskor szép aranybarna kéreg képződjön.
-
A tálat 180 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk, és alsó-középső rácson kb. 25–30 percig sütjük, amíg a tejföl finoman besűrűsödik, a teteje pedig aranybarnára pirul. Tálalás előtt 5 percig pihentetjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.
Megjegyzés
A Holland rakott hal készíthető fehér húsú tengeri hallal is, de tonhallal különösen karakteres. Ha könnyedebb változatot szeretnél, a vaj egy részét lecserélheted olívaolajra, a tejföl felét pedig natúr joghurtra. Friss zöldfűszerekkel, például petrezselyemmel vagy metélőhagymával megszórva még üdébb lesz az étel. Előző nap is összeállítható, majd fogyasztás előtt frissen átsüthető.
