Lekváros derelye – házi szilvalekváros tészta klasszikus módra
A lekváros derelye az egyik legkedveltebb magyar desszert, amely egyszerre idézi a nagymama konyhájának hangulatát és a paraszti konyha egyszerű, mégis különlegesen finom ízeit. Ez a házi készítésű lekváros derelye recept lépésről lépésre végigvezet azon, hogyan készíts hólyagosra nyújtott, vékony tésztát, amelyet sűrű, fűszeres szilvalekvárral töltesz meg. A derelyék ezután enyhén sós vízben főnek, majd vajon pirított zsemlemorzsába forgatva kapják meg a jellegzetes, aranybarna, roppanós kérgüket. Derelye készítésekor fontos, hogy a tészta rugalmas, de nem túl kemény legyen, így könnyen nyújtható egészen vékonyra. A szilvalekvár legyen jó sűrű, hogy főzés közben ne folyjon ki a tésztából. A töltött tésztalapok lezárását tojásfehérje segíti, így a főzés során a lekvár a helyén marad, a derelye pedig szépen domborodik. A kész derelyéket frissen, fahéjas porcukorral meghintve érdemes tálalni, így érvényesül legjobban az édes-savanykás szilvalekvár és a pirított morzsa harmonikus párosa. Ez a lekváros derelye recept ideális családi vasárnapi ebéd után, de akár tartalmas, édes főfogásként is megállja a helyét. Olcsó, alapvető hozzávalókból készül, mégis ünnepi hangulatot teremt. Ha egyszer elkészíted, könnyen válhat családi kedvenccé, amelyért újra és újra kérni fogják a receptet.
Hozzávalók
Tészta
Töltelék
Morzsás bevonat
Főzővíz
Elkészítés
-
A lisztet egy nagy tálba szitáld, add hozzá a csipet sót, a tojásokat (az egyik tojás fehérjét külön tálkában tedd félre), majd öntsd hozzá az olajat és fokozatosan a langyos vizet.
-
Gyúrj rugalmas, közepesen kemény tésztát; ha szükséges, adj hozzá még kevés vizet vagy lisztet, hogy ne ragadjon, de könnyen formázható legyen.
-
A tésztát formázd gombóccá, fedd le konyharuhával, és szobahőmérsékleten pihentesd körülbelül 20 percig, hogy nyújthatóbbá váljon.
-
Pihentetés után a tésztát lisztezett felületen oszd két részre, majd az első adagot gyúrd át enyhén, és nyújtsd le vékony, nagy téglalap alakú lappá.
-
A kinyújtott lap egyik felére teáskanálnyi halmocskákban rakd rá a szilvalekvárt, egymástól nagyjából 4–5 cm távolságra, ügyelve arra, hogy a halmok között maradjon elég hely a vágáshoz.
-
A lekvárral nem fedett tésztafelületet és a halmok közötti sávokat kend le vékonyan a félretett tojásfehérjével, hogy főzés közben a derelyék biztosan záródjanak.
-
A tészta másik, üres felét hajtsd rá a lekvárral kirakott részre, majd ujjaiddal a lekvárkupacok körül alaposan nyomkodd le, hogy a levegő kiszoruljon, és a tészta szépen összetapadjon.
-
Derelyevágóval vagy éles késsel vágj a lekvárhalmok körül egyforma négyzeteket, ügyelve rá, hogy mindegyik darab közepén legyen töltelék és a szélek jól zárjanak.
-
Egy nagy lábasban forrald fel a vizet a sóval, majd ha lobog, óvatosan csúsztasd bele a derelyéket, és közepes lángon főzd őket, amíg feljönnek a víz felszínére, majd még 3–4 percig.
-
Közben egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá a zsemlemorzsát, és állandó keverés mellett pirítsd aranybarnára, majd húzd le a tűzről.
-
A megfőtt derelyéket szűrőkanállal szedd ki, jól csepegtesd le, majd tedd a pirított morzsára, és óvatosan forgasd át, hogy minden oldalukat vékony morzsaréteg vonja be.
-
Tálaláskor keverd össze a kristálycukrot az őrölt fahéjjal, szórd a még meleg derelyék tetejére, és azonnal kínáld.
Megjegyzés
A tésztát minél vékonyabbra nyújtod, annál könnyebb és légiesebb lesz a derelye. Ügyelj arra, hogy a szilvalekvár jó sűrű legyen, különben főzés közben kifolyhat. Ha egyszerre sok derelyét főzöl, inkább több adagban tedd a vízbe, hogy ne hűtse le a főzővizet, így nem esnek szét.
