Bécsi diós linzerszelet omlós tésztával
A Bécsi diós linzerszelet egy elegáns, mégis egyszerűen elkészíthető desszert, amely különleges alkalmakkor és hétköznapi kényeztetésként is megállja a helyét. Omlós linzertésztája és gazdag, vajas diókrémje együtt teremti meg azt a klasszikus, bécsi cukrászdákat idéző ízvilágot, amelyért mindenki rajong. A receptben a tészta alapja puha Vaj, Finomliszt és Cukor harmonikus aránya, egy egész Tojással és egy csipet Sóval kiegészítve, így a sütés után is omlós, mégsem törékeny lapot kapunk. A közé kerülő Diókrém főzött alapja Tejből, Cukorból, Darált dióból és kevés Lisztből áll, amit Vaníliás cukor és egy kevés Rum tesz igazán aromássá. A főzött krémet Vajjal habosítjuk, így könnyű, mégis telt, vajas-diós tölteléket kapunk, amely szépen vágható és jól tartható. A két vékony linzerlap közé töltött krém pihentetés után tökéletesen összeér, ettől lesz a sütemény igazán szeletelhető és mutatós. Ez a Bécsi diós sütemény előre elkészíthető, sőt, másnapra az igazi, amikor az ízek összeérnek és a tészta kissé megpuhul. Ünnepi asztalra, karácsonyi sütis tálra vagy kávé mellé kínálva is ideális választás. A tetejére ragasztott Fél diószem nemcsak díszítés, hanem ígérete annak, hogy minden falatban a dió lesz a főszereplő. Ha egy klasszikus, mégis biztosan sikerülő diós süteményt keresel, ez a recept tökéletes alap.
Hozzávalók
Linzertészta
Diókrém
Díszítés
Elkészítés
-
A linzertésztához a Finomlisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a csipet Sót, majd a hideg Vajat kisebb kockákra vágva hozzámorzsoljuk, amíg morzsás állagú lesz.
-
Hozzáadjuk a Kristálycukrot és az egész Tojást, majd gyors mozdulatokkal egynemű, sima tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, 1–2 tk hideg vizet adhatunk hozzá.
-
A tésztát koronggá lapítjuk, fóliába csomagoljuk, és hűtőben legalább 60 percig pihentetjük, hogy jól nyújtható legyen.
-
A lehűtött tésztát két részre osztjuk, és enyhén lisztezett felületen tepsi nagyságú, vékony lapokká nyújtjuk. A lapokat a nyújtófára tekerve óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
-
Előmelegített, 180 °C-os sütőben a linzerlapokat egyenként aranyszínűre sütjük (kb. 8–10 perc/lap), majd teljesen kihűtjük őket a tepsin.
-
A Diókrémhez a Kristálycukrot a Tejjel lábasba tesszük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a Finomliszttel elkevert Darált diót. Folyamatos keverés mellett néhány percig lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik.
-
A tűzről lehúzva belekeverjük a Vaníliás cukrot, majd a masszát félrehúzva langyosra hűtjük, hogy ne olvassza meg a Vajat.
-
A szobahőmérsékletű Vajat habosra keverjük, majd több részletben a kihűlt diós alaphoz dolgozzuk. Rummal ízesítjük, és sima, habos krémmé keverjük.
-
Az egyik kihűlt linzerlapot tálcára helyezzük, egyenletesen rákenjük a Diókrémet, majd óvatosan ráfektetjük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, hogy jól összetapadjon.
-
A süteményt hűvös helyen, legalább egy éjszakán át pihentetjük, hogy a lapok megpuhuljanak és a krém megszilárduljon, így szépen vágható lesz.
-
Másnap a tetejét Porcukorral megszórjuk, a süteményt kb. 5 cm-es kockákra vágjuk, és mindegyik kocka tetejére egy-egy Fél dióbelet nyomunk díszítésként.
-
Fogyasztásig hűvös, száraz helyen tároljuk. Frissen még törékenyebb, ezért a pihentetés elengedhetetlen a szép szeletekhez.
Megjegyzés
A linzertésztát ne dolgozd túl, különben kemény lehet sütés után. A diós krémet csak langyosan keverd a vajhoz, így marad habos és könnyű. A sütemény legalább egy nap pihentetés után a legfinomabb, ezért előre is gond nélkül elkészíthető ünnepekre.
