A Vegán kalács minden családi reggeli vagy ünnepi asztal ékessége lehet, hiszen nem csupán teljesen tej-, tojás- és vajmentes, de kívül aranybarna, belül pedig igazán puha textúrájú. Ez az egyszerű recept magában hordozza a házi kelt tészták összes szerethető tulajdonságát – a foszlós bélzetet, az egyszerű fonhatóságot, a magvas, ropogós kérget. Nem kell hozzá semmi különleges alapanyag: csicseriborsólé (aquafaba) helyettesíti a tojást, míg a növényi margarin a kalács telt ízét és puhaságát adja. Zabtejet, de bármilyen növényi tejet használhatsz a masszához, így maximálisan alakíthatod a saját ízvilágodra. Az elkészítés menete is egyszerű, így bátran nekiláthatsz kezdőként is. A kelési és a fonási tippek segítségével biztosan szép, sokáig omlós végeredmény születik majd. Ebből az adagból két nagy kalács, vagy 5-6 kisebb készülhet, így tökéletes választás hétvégi reggelekhez, kirándulásra csomagolva, vagy akár ajándékba. Frissen is nagyon finom, de légmentesen zárva napokig megtartja a puhaságát. Díszítsd bátran magvakkal, ha szereted, és fogyaszd akár magában, lekvárral vagy növényi vajjal! Hozd el az otthonodba a frissen sült kalács illatát vegán változatban is.
A langyos vizet és zabtejet egy nagy tálba öntjük, majd hozzáadjuk az 1 evőkanál cukrot és az instant élesztőt. Összekeverjük, letakarjuk, és várunk, amíg az élesztő felfut.
Az élesztős alaphoz hozzáadjuk az olvasztott margarint, majd kézi mixerrel vagy habverővel elkezdjük habosítani.
Több részletben hozzáadjuk az aquafabát, közben folyamatosan keverjük, hogy némi buborékosodással habosabbá váljon a massza.
Beletesszük a maradék cukrot, ízlés szerint sót, majd több adagban hozzáadjuk a lisztet. Kézzel vagy dagasztógéppel sima, fényes tésztává dolgozzuk ki, ami kb. 5-10 perc dagasztást igényel.
A kész tésztát egy olajjal kikent tálba tesszük, letakarjuk, majd meleg helyen 1 órát kelesztjük.
Az első kelesztés után a tészta közepébe boxolunk egyet az öklünkkel, majd újabb 30 percig pihentetjük letakarva.
A megkelt tésztát 2 részre (nagy kalácsokhoz) vagy 5-6 részre osztjuk, minden darabot átgyúrunk, majd annyi részre vágjuk, ahány fonást szeretnénk.
Megfonjuk a tésztaszálakat, a kész kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk, és további 15 percet pihentetjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 175 fokra. A kalácsokat aquafabával megkenjük, megszórjuk mákkal és szezámmaggal.
Előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük, félidőben érdemes megfordítani a tepsit. Frissen, hűtve vagy másnap is finom, napokig puha marad.
A kalács akár 3 napig is puha marad, ha légmentesen tárolod. Aquafabával való kenéstől szép lesz a teteje – próbáld ki más magokkal is!