A házi leveles tészta igazi kincse a konyhának. Elkészítése időigényesebb, de a végeredmény megéri a fáradságot: omlós, ropogós, vajas rétegek, amelyek bármilyen édes vagy sós sütemény alapjául szolgálhatnak. A boltival ellentétben itt minden hozzávalót magunk választunk meg, így biztosak lehetünk a minőségben. A folyamat lényege a tészta és a vaj ismételt hajtogatása, amelytől kialakulnak a sokszoros, levegős rétegek. Fontos, hogy hidegen dolgozzunk, a vaj ne olvadjon bele teljesen a tésztába, hanem rétegezve maradjon. Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, egy kis türelemmel és pontos munkával bárki sikerrel járhat. Édes és sós piték, pogácsák, croissant, batyuk, vagy akár almás rétes is készíthető belőle.
A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáadjuk a citromlevet és a vizet, majd gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk. Folpackba csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.
A tésztát kinyújtjuk, közepére helyezzük a vajlapot, majd becsomagoljuk.
Nyújtás után hármas hajtogatással összehajtjuk, 30 percre hűtőbe tesszük.
Ezt a nyújtás-hajtogatás-pihentetés folyamatot összesen hatszor ismételjük.
Az elkészült leveles tésztát felhasználás előtt legalább 1 órát hűtsük, majd a kívánt recept szerint formázzuk és süssük.