A Cocido madrileño egy ikonikus spanyol egytál étel Madridból, melyet bőséges hús, csicseriborsó és zöldségek tesznek igazán táplálóvá. Többféle hús és füstölt szalonna, gazdag kolbászok, valamint különböző zöldségek alkotják a hamisítatlan ízvilágot. Hagyományosan három fogásban, „tres vuelcos” formájában tálalják: először a leszűrt húslevest tészta betéttel, majd a csicseriborsót és zöldségeket, végezetül a különféle húsokat szolgálják fel. A hosszú, lassú főzés eredményeként minden hozzávaló szaftos és omlós lesz, az étel telt, aromás és nagyon tápláló. Igazi téli komfortétel, amely garantáltan egybegyűjti a családot az asztal köré!
A csicseriborsót előző este mosd át, majd áztasd be legalább háromszoros mennyiségű hideg vízbe 10–12 órára.
Másnap szűrd le a csicseriborsót.
Egy nagy, vastag falú fazékba tedd a marhahúst, sertésoldalast, szalonnát és opcionálisan a sonkacsontot.
Öntsd fel 2,5–3 liter hideg vízzel.
Lassan forrald fel, a felszínen képződő habot folyamatosan szedd le.
Amikor a lé tisztább, add hozzá a vöröshagymát, fokhagymát, póréhagymát, petrezselyemgyökeret.
A beáztatott csicseriborsót főzőhálóba vagy textilzsákba tedd, és add a leveshez. Ha nincs, közvetlenül a fazékba is teheted.
Alacsony lángon főzd a levest 1 óra 30 percig.
Ezután tedd bele a csirkecombot, chorizót, sárgarépát.
Főzd további 30 percig.
A káposztát vágd nagyobb cikkekre, a burgonyát hámozd meg és hagyd egészben vagy vágd félbe.
Tedd a fazékba a burgonyát és a káposztát.
A morcillát csak az utolsó 20–25 percben add hozzá, mert könnyen szétfő.
Főzd az egészet addig, amíg a csicseriborsó teljesen puha, a hús omlós, a zöldségek átfőttek, de nem szétfőttek.
Kóstold meg a levet, szükség szerint sózz. Légy óvatos, mert a szalonna, chorizo és sonka sós lehet.
Amikor minden elkészült, szedd ki a húsokat, kolbászokat, zöldségeket, csicseriborsót. A levet szűrd át.
Mérj ki kb. 1,2 liter főzőlevet, forrald fel, add hozzá a cérnametéltet és főzd 3–5 percig.
Hagyományosan három részletben, „tres vuelcos” tálalják: elsőként a húsleves tésztával, második fogásként a csicseriborsót, burgonyát, sárgarépát, káposztát, végül a húsokat, csirkét, chorizót, morcillát, szalonnát.
Otthon mindent egy nagy, mély tálban is kínálhatsz. A lé gazdag, a csicseriborsó puha, a hús omlós, a kolbászok füstös, fűszeres ízt adnak.
Ha nincs morcillád, a recept akkor is elkészíthető, de az eredeti ízélményhez érdemes beszerezni. Maradék főtt hússal és zöldségekkel másnap ízletes egytálétel készíthető.