A Calamares a la romana egy igazi spanyol klasszikus, ami a mediterrán tengerpart ízeit varázsolja az asztalodra. A frissen szeletelt tintahalkarikákat vékony, ropogós tésztabundába mártjuk, majd forró olajban aranybarnára sütjük. Ez a recept egyszerű, ám mégis különleges: a jéghideg szénsavas víznek köszönhetően a bunda extra könnyű és légies lesz. A titok a gyors sütésben és a pontos hőfokban rejlik, így a tintahal belül igazán omlós marad. Tálald friss citromgerezdekkel, ízlés szerint aiolival vagy majonézzel. Tökéletes előétel vagy tapas – társasági összejövetelek, nyári esték elengedhetetlen fogása!
A megtisztított tintahalcsöveket öblítsd le hideg vízzel, majd papírtörlővel nagyon alaposan töröld szárazra.
Vágd őket körülbelül 1–1,5 cm vastag karikákra. Ha csápokat is használsz, azokat hagyhatod egészben vagy nagyobb darabokra vághatod.
Enyhén sózd és borsozd, majd hagyd 10–15 percig pihenni.
Közben készítsd el a bundát: egy tálban keverd össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és egy csipet sót.
Egy másik tálban verd fel a tojást, majd add hozzá a jéghideg szénsavas ásványvizet és az olívaolajat.
Öntsd a folyékony keveréket a száraz hozzávalókhoz, és kézi habverővel csak röviden keverd össze. Nem baj, ha marad benne néhány apró csomó.
Tedd a masszát 10 percre hűtőbe.
Egy mélyebb lábasban vagy serpenyőben melegítsd fel az olajat 175–180 °C-ra.
A tintahalkarikákat még egyszer töröld át papírtörlővel, ha nedvesség jelent meg rajtuk.
Egyenként mártsd őket a hideg tésztába, majd hagyd a felesleget néhány másodpercig lecsöpögni.
Tedd a forró olajba, de egyszerre csak annyi karikát süss, hogy ne zsúfold túl az edényt.
Süsd 1,5–2 percig, amíg a bunda halvány aranybarna és ropogós lesz. Ne süsd túl sokáig, mert a tintahal gyorsan gumissá válhat.
Szűrőkanállal emeld ki, majd tedd rácsra vagy papírtörlőre.
Még forrón szórd meg kevés tengeri sóval.
Azonnal tálald friss citromgerezdekkel. Mellé adhatsz aiolit, majonézt vagy fokhagymás-citromos mártást.
A tökéletes Calamares a la romana titka a jéghideg tészta és a kellően forró olaj. Ne zsúfold túl az edényt sütéskor, így lesz a bunda igazán ropogós.