A Svíčková, a cseh vadas knédlivel az egyik legnépszerűbb és legínycsiklandóbb hagyományos cseh főétel. Lényege az omlós marhahús, amelyet hosszú pácolás után selymes, zöldséges-tejszínes szósszal tálalnak, és mellé puha, gőzölt knédli kerül. Ez az étel tökéletes arra, hogy egy különleges vasárnapi ebéd vagy ünnepi alkalom éke legyen, hiszen minden falatjában a cseh konyha bájával találkozunk. A húst előző nap bepácoljuk aromás fűszerekkel, zöldségekkel, majd lassan sütjük, hogy igazán szaftos és omlós legyen. A szószt friss sárgarépa, fehérrépa és hagyma, valamint habtejszín gazdagítja, ami igazán selymes textúrát eredményez. A knédli a cseh konyha tipikus körete, könnyed, mégis laktató, amely kiválóan szívja magába a különleges szószt. Tálaláskor citromkarikával és vörösáfonya lekvárral tesszük teljessé az élményt. A Svíčková elkészítése türelmet igényel, de a végeredmény minden percért kárpótlást nyújt, hiszen egy valóban autentikus és különleges fogás kerül az asztalra. Próbáld ki ezt a receptet, és varázsold el vendégeidet egy cseh klasszikussal! Kövesd lépésről lépésre a receptet, hogy otthon is átélhesd a cseh gasztronómia páratlan világát. Így nemcsak egy illatos, intenzív szószú húsételt, hanem egy igazi ünnepi ízorgiát készíthetsz!
A húst megtisztítjuk, majd két megtisztított és apró kockára vágott sárgarépával, két fehérrépával, a vöröshagymával, 200 ml vízzel, a borókabogyóval, őrölt borssal, szegfűszeggel, babérlevéllel, chilivel és sóval zárható edényben vagy hűtőzacskóban pácoljuk egy éjszakán át hűtőben.
Másnap a pácolt húst leitatjuk, olívaolajon minden oldalát átsütjük, amíg enyhén megpirul.
Nagy hőálló tálba helyezzük a húst, mellé tesszük a páclevet és a maradék, felkockázott zöldségeket. Lefedjük, 150 °C-ra előmelegített sütőben kb. 3 órát sütjük, közben időnként megforgatjuk és páclével meglocsoljuk.
Amikor a hús omlósra sült, kiemeljük egy tálra és letakarjuk. A szószból kivesszük a borókabogyókat és babérleveleket, majd a zöldséges levet botmixerrel pürésítjük.
A pürésített szószt egy közepes lábasban melegítjük, hozzáadjuk a habtejszínt, összeforraljuk. A húst felszeleteljük.
A knédlihez a zsemléket felkockázzuk, összeforgatjuk a liszttel. Egy tálban a tojásokat felverjük, hozzáöntjük a tejet, sózzuk, borsozzuk, majd ráöntjük a zsemlekockákra, alaposan átforgatjuk.
Egy őzgerincformát vastagon kivajazunk. A knédlitészta masszát beletöltjük, jól eligazgatjuk. Egy nagy tepsit félig felöntünk vízzel, amibe beletesszük az őzgerincformát. Előmelegített sütőben 25 percig gőzöljük.
Ha elkészült, szeleteljük fel, mint egy vekni kenyeret.
Tálaláskor minden tányérra helyezünk egy-két szelet húst, és három-négy szelet knédlit. Bőségesen meglocsoljuk az illatos szósszal. Díszítsük citromkarikával, tejszínnel és vörösáfonya lekvárral.
A pácolási idő ne legyen rövidebb egy éjszakánál, mert így lesz igazán omlós a hús. A szószt botmixerrel pürésítsd, így sűrű, krémes állagot kapsz sűrítőanyag nélkül.