A sütőtökös banánkenyér egyszerre puha és elképesztően illatos, így ideális őszi-téli kényeztető desszert vagy kiadós reggeli. Ebben a receptben a természetes édességet az érett banán és a krémes datolyapaszta adja, ezért kevesebb finomított cukorra van szükség, mégis gazdag, karamelles ízélményt kapunk. A sütőtökpüré nemcsak gyönyörű, aranyszínűvé varázsolja a tésztát, hanem extra puhaságot és nedvességet is biztosít, így a banánkenyér több napig frissen marad. A tésztához teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt és zabliszt kombinációját használjuk, amely laktatóbb és rostban gazdagabb alternatíva a hagyományos fehér liszthez képest. A kellemesen meleg, fűszeres ízvilágot az őrölt fahéj adja, míg a szódabikarbóna és a sütőpor gondoskodik arról, hogy a sütemény szépen megemelkedjen és egyenletesen átsüljön. A vaj és a görög joghurt lágyítja a textúrát, az étcsokoládé és a pekándió pedig izgalmas, ropogós kontrasztot teremt minden falatban.A tetejére kerülő félbevágott banán, a plusz étcsokoládé és a durvára vágott pekándió látványos, péksütemény-hangulatú befejezést ad ennek az egyszerűen elkészíthető, mégis különleges sütőtökös banánkenyérnek. Langyosan, egy kanál joghurttal vagy egy bögre kávé mellé tálalva lesz igazán ellenállhatatlan.
A magozott aszalt datolyát tálba tesszük, felöntjük annyi meleg vízzel, hogy éppen ellepje, és kb. 10 percig áztatjuk, majd leszűrjük és botmixerrel sima datolyapasztává pürésítjük.
Az érett banánokat meghámozzuk, egy tálban villával pépesre törjük, hozzáadjuk a sütőben elősütött, pürésített sütőtököt, majd alaposan elkeverjük a datolyapasztával.
Hozzáütjük a tojásokat, simára keverjük, majd beleforgatjuk az olvasztott, de már csak langyos vajat és a görög joghurtot, amíg egynemű, kissé sűrű, krémes alapot kapunk.
Egy külön tálban összekeverjük a teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet a zabliszttel, hozzáadjuk a sütőport, a szódabikarbónát és az őrölt fahéjat, majd alaposan elvegyítjük.
A száraz hozzávalókat a nedves masszához szitáljuk, és spatulával vagy fakanállal óvatosan, de alaposan összeforgatjuk, amíg homogén, sűrű, de még jól keverhető tésztát kapunk.
Az apróra vágott étcsokoládét és a durvára tört pekándiót a tésztához adjuk, egyenletesen eloszlatjuk, ügyelve arra, hogy ne törjük szét teljesen a magdarabokat.
Egy 22–24 cm hosszú kenyérformát sütőpapírral kibélelünk (vagy vékonyan kivajazzuk és lisztezzük), majd belesimítjuk a sütőtökös banánkenyér tésztáját.
A tetejére helyezzük a hosszában félbevágott banánokat vágott felükkel felfelé, megszórjuk az apróra vágott étcsokoládéval és a durvára vágott pekándióval.
Előmelegített, 175 °C-os (alsó-felső sütés) sütőben kb. 55–60 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna lesz, és egy közepébe szúrt tűre már nem ragad nedves tészta.
A kész sütőtökös banánkenyeret a formában 10–15 percig pihentetjük, majd óvatosan kiemeljük, rácson langyosra hűtjük, és szeletekre vágva tálaljuk.
Használj sütőben sült, jól lecsöpögtetett kanadai sütőtököt a kész sütőtökpürék helyett – így intenzívebb ízt kapsz, és a tészta nem ázik el. Ha a teteje sütés közben túl gyorsan pirul, takard le lazán sütőpapírral vagy alufóliával.