A Scsi leves az orosz konyha egyik leghíresebb, sűrű és zamatos levese. A marhalábszárból vagy marhanyakból készült alap megadja a leves gazdag ízét, amit friss zöldségek, különösen fejes káposzta, burgonya és sárgarépa tesznek még laktatóbbá. A paradicsommal, sűrített paradicsommal és fűszerekkel készülő scsi leves enyhén savanykás karakterét citromlé vagy ecet adja, amit a kapor és petrezselyem frissessége tesz teljessé. Minden "kanálja" a tél vagy a hűvös napok tökéletes melegítő étele! A forrón tálalt scsit tejföllel és friss kaporral kínáld, rozskenyérrel vagy sötét kenyérrel fogyasztva páratlan élményt nyújt. Másnap az ízek még jobban összeérnek, így igazán hálás, sőt előre elkészíthető étel!
A marhahúst tedd egy nagy lábasba, öntsd fel a hideg vízzel, és közepes lángon kezdd el melegíteni.
Amikor a víz forrni kezd, a felszínén képződő habot szedd le egy kanállal vagy szűrőkanállal.
Add hozzá az egészben hagyott, megtisztított vöröshagymát, a babérlevelet, az egész fekete borsot és 1 teáskanál sót.
Vedd alacsonyra a hőfokot, és gyöngyözve főzd 75–90 percig, amíg a hús megpuhul.
Közben készítsd elő a zöldségeket: a káposztát vágd vékony csíkokra, a burgonyát hámozd meg és vágd 2 cm-es kockákra, a sárgarépát reszeld durvára vagy vágd csíkokra, a hagymát aprítsd, a fokhagymát reszeld vagy nyomd át.
Egy serpenyőben hevíts fel olajat, add hozzá az aprított hagymát, és közepes lángon párold 4–5 percig.
Tedd hozzá a sárgarépát, és párold további 4–5 percig.
Add hozzá a sűrített paradicsomot és a darabolt paradicsomot, majd kevergetve főzd még 2–3 percig.
Keverd hozzá a cukrot, majd vedd le a tűzről.
Amikor a hús megpuhult, emeld ki a levesből. Az egészben főtt hagymát és a babérlevelet távolítsd el a levesből. A húst hagyd kissé hűlni, majd vágd fel falatnyi darabokra.
Tedd a levesbe a burgonyát, és főzd 8–10 percig.
Ezután add hozzá a csíkokra vágott káposztát és a paradicsomos-hagymás-sárgarépás keveréket.
Főzd további 12–15 percig, amíg a burgonya és a káposzta is megpuhul, de a káposzta még ne főjön teljesen szét.
Tedd vissza a levesbe a felkockázott marhahúst. Add hozzá a fokhagymát, őrölt borsot és kaprot.
Ízesítsd citromlével vagy kevés ecettel. Kóstold meg, szükség szerint sózz utána.
Főzd további 3–5 percig, majd zárd el a hőt. Keverd bele az aprított petrezselymet, és hagyd a levest lefedve 15–20 percig pihenni.
Forrón merd tányérokba, minden adag tetejére tegyél 1 ek tejfölt és friss kaprot. Rozskenyérrel kínáld.
A Scsi leves másnap még finomabb, mivel az ízek összeérnek. Előre elkészítve is nagyszerű választás családi ebédekre vagy baráti összejövetelekre.