A roston sült fogasfilé pilisi mártással és herceg burgonyával az elegáns magyar halas fogások egyike. A puha, ízletes fogasfilé kívül ropogós, belül omlósra sütve kerül az asztalra, mindezt egy gazdag, gombás-tejszínes pilisi mártás teszi teljessé. A körítésként kínált herceg burgonya egyszerre selymes és könnyed. Ez az ünnepi főétel ideális választás, ha valami különlegeset szeretnél készíteni, mégis gyorsan és könnyedén. Mutatós, ízletes és vendégváró fogás, amely a magyar és európai ízvilág legjavát ötvözi – a családi ebédek vagy baráti vacsorák csúcspontja lehet.
A fogasfilét előkészítjük: lepikkelyezzük, kibelezzük, fejét levágjuk, majd megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük és deszkára fektetjük.
Éles késsel a gerinc mentén leválasztjuk előbb az egyik, majd megfordítva a másik filét is, bőrét lehúzzuk.
A filéket négy nagyobb vagy nyolc kisebb szeletre vágjuk, sóval és borssal fűszerezzük, majd lisztben megforgatjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a filéket mindkét oldalukon aranysárgára sütjük, majd papírtörlőn lecsepegtetjük.
Pilisi mártáshoz a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, és üvegesre pároljuk.
Rászórjuk a gombát, néhány percig pirítjuk, majd megszórjuk a liszttel.
Felöntjük hal alaplével és tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, sűrűre főzzük.
A végén belekeverjük az aprított petrezselymet.
Herceg burgonyához a krumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük és langyosra hűtjük.
Belerakjuk a vajat, tojássárgáját, sót és szerecsendiót, majd simára keverjük.
A masszát habzsákba töltjük, sütőpapírral bélelt tepsire rózsákat nyomunk belőle és előmelegített sütőben 200°C-on aranybarnára sütjük.
Tálaláskor a roston sült fogasfiléket tányérra helyezzük, egyik felét pilisi mártással bevonjuk, és herceg burgonyával körítjük.
A pilisi mártás ízesítéséhez használhatsz kevés citromlevet vagy friss kaprot is. Fogas helyett süllőből is elkészíthető.