A puha, illatos túrófánk az egyik legkedveltebb házi sütemény, amelyet kezdők is bátran elkészíthetnek. Kívül aranybarnára sül, belül pedig könnyű és levegős marad a túrónak köszönhetően. Ez a túrófánk recept tökéletes választás egy gyors hétvégi desszerthez, családi összejövetelekre vagy akár délutáni kényeztető nassolnivalónak. Nem kell hozzá kelesztés, a szódabikarbóna gondoskodik a finom, laza szerkezetről. A tésztája mindössze néhány, otthon is gyakran megtalálható alapanyagból áll: túró, liszt, tojás, tejföl és egy kevés cukor. A reszelt citromhéj friss, üde ízt ad a túrófánknak, amitől még különlegesebb lesz. Az összeállítás nagyon egyszerű: a túrót áttörjük, majd minden hozzávalót egy tálban egynemű tésztává keverünk, és már formázhatjuk is a diónyi gombócokat. A forró olajban gyorsan átsülnek a túrófánkok, így rövid idő alatt nagyobb adagot is elkészíthetünk. Tálaláskor bőven megszórhatjuk porcukorral, és kínálhatjuk kedvenc házi lekvárunkkal, például sárgabarack- vagy szilvalekvárral. Ez a túrófánk recept az év bármely szakában megállja a helyét: télen lélekmelegítő desszert, nyáron pedig egy könnyed, gyorsan elkészíthető édesség. Ha egy igazán hálás, kezdőbarát, mégis különlegesen finom desszertet keresel, ezt a túrófánk receptet érdemes elmentened.
A túrófánk tésztájához először a túrót egy nagyobb keverőtálba tesszük, és villával vagy krumplinyomóval alaposan áttörjük, hogy minél kevesebb darabos rész maradjon benne. Ettől lesz a fánk belseje szép egynemű és puha.
Hozzáadjuk a kristálycukrot, a csipet sót, a tojásokat és a tejfölt, majd kanállal vagy kézi habverővel egyneműre keverjük. A jól elkevert, krémes alapmassza biztosítja, hogy a száraz és nedves hozzávalók később egyenletesen tudjanak elkeveredni.
A citromot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd finomra reszeljük a héját, ügyelve arra, hogy a fehér, kesernyés részt ne reszeljük bele. A reszelt citromhéjat a tálba szórjuk, és ismét átkeverjük a masszát, hogy a friss, citrusos aroma mindenhol eloszoljon.
Egy külön tálban összekeverjük a búzalisztet a szódabikarbónával, majd a száraz keveréket több részletben a túrós alaphoz adjuk. Fakanállal vagy spatulával dolgozva egynemű, kissé ragacsos, de jól formázható tésztát gyúrunk. Ha túl lágy lenne, kevés liszttel még óvatosan sűríthetjük.
Egy tálcát vékonyan megszórunk liszttel, hogy a formázott túrófánk-golyók ne ragadjanak le. A kezünket hideg vízzel benedvesítjük, majd a tésztából diónyi nagyságú darabokat csípünk le, és tenyér között gömbbé formázzuk. A kész golyókat a lisztezett tálcára sorakoztatjuk, enyhén megrázhatjuk a tálcát, hogy liszt fedje a felületüket.
Egy mélyebb lábosban vagy szélesebb serpenyőben felforrósítjuk az étolajat. Akkor jó a hőmérséklet, ha egy apró tésztadarabot belecseppentve az rögtön feljön a felszínre, és körülötte élénken pezsegni kezd az olaj. Fontos, hogy az olaj forró legyen, de ne füstöljön, különben a fánkok kívül megégnek, belül pedig nyersek maradhatnak.
A túrófánkokat adagokban, nem túl zsúfoltan tesszük a forró olajba. Közepesnél kicsit erősebb lángon, folyamatosan forgatva sütjük őket, hogy minden oldaluk egyenletesen piruljon. A golyók sütés közben kissé megduzzadnak és szép, egyenletes, aranybarna színt kapnak.
Amikor a túrófánkok minden oldalukon aranybarnák, lyukacsos szedőkanállal azonnal papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Hagyjuk őket pár percig pihenni, majd még melegen bőségesen megszórjuk porcukorral.
A frissen sült túrófánkokat langyosan tálaljuk, kedvenc lekvárunkkal kínálva. Különösen jól illik hozzájuk a házi sárgabarack-, szilva- vagy erdei gyümölcslekvár. Azonnal fogyasztva a legfinomabb, mert ilyenkor a külsejük enyhén roppanós, a belsejük pedig igazán puha és illatos.
Ha könnyedebb túrófánkot szeretnél, a liszt egy részét helyettesítheted rétesliszttel vagy finomliszt és rétesliszt keverékével. A masszát sütés előtt 10–15 percig pihentetheted, így a szódabikarbóna még jobban kifejti hatását, és a fánkok levegősebbek lesznek. Ügyelj arra, hogy egyszerre ne túl sok fánkot tegyél az olajba, mert lehűtheti a hőmérsékletet, és a fánkok több zsiradékot szívnak magukba.