A házi szélesmetélt igazi öröm a konyhában, hiszen teljesen más élményt nyújt, mint a bolti tésztafélék. Pár egyszerű hozzávalóból, minimális eszközigénnyel bárki elkészítheti, és már az első falatnál érezhető a különbség. A tésztához csupán finomliszt, tojás, egy csipet só, némi olaj és opcionálisan kevés víz szükséges. Az elkészítés során a tésztát gondosan összegyúrjuk, majd pihentetjük, nyújtjuk, végül széles csíkokra vágjuk, hogy tökéletesen alkalmas legyen szaftos húsos, zöldséges ragukhoz, pörköltekhez vagy akár pirított változatban is tálalható. A házilag gyúrt szélesmetélt nemcsak puhább és rugalmasabb, de tartalmasabb is – ráadásul a szárítás során akár egy hétig is eltartható otthoni környezetben. Frissen főzve mennyei, de szárítva is remekül megállja a helyét az asztalon. Fedezd fel az otthoni tésztakészítés varázsát, és próbáld ki ezt a klasszikus, hagyományos receptet, ami minden magyar családban megállja a helyét. Mindössze egy kis odafigyelést és türelmet igényel, az eredmény pedig egy mindig tökéletes textúrájú házi szélesmetélt lesz, amit kedved szerint variálhatsz. A tészta szárításánál érdemes odafigyelni arra, hogy a metélt ne tapadjon össze, így biztosan tökéletesen elkészíthető és akár előre is gyártható. Főzés előtt pár perc alatt elkészül, így bármikor gyorsan az asztalra varázsolható. A házi szélesmetélt egy igazi prémium minőségű köret, amely minden magyaros vagy nemzetközi fogást izgalmassá tesz.
A tojásokat megmossuk, egy tálkába ütjük, hozzáadjuk a himalája sót, és villával alaposan elkeverjük.
A finomlisztet kimérjük: 480 g a tésztához, 20 g az utánlisztezéshez. Ha szükséges, a vizet is előkészítjük.
A lisztet nagyobb tálba vagy gyúródeszkára halmozzuk, közepébe mélyedést készítünk.
A tojásos keveréket fokozatosan adagolva dolgozzuk össze a liszttel. Ha túl száraz, apránként adjunk hozzá kevés vizet.
Simára, rugalmasra gyúrjuk a tésztát, amíg el nem válik a kezeinktől és a deszkától. Ekkor kis gombócot formázunk belőle.
A tésztagombócot vékonyan bekenjük napraforgó olajjal és nedves konyharuhával lefedjük, így minimum 30 percig pihenni hagyjuk hűvös helyen.
Pihentetés után lisztezett deszkára tesszük a tésztát, tetejét is finoman megszórjuk liszttel.
Sodrófával vagy géppel egyenletesen vékonyra nyújtjuk ( kb. 2mm-re), közben többször átforgatjuk, és szükség szerint lisztezzük.
A kinyújtott tésztalapot sodrófára tekerjük, hosszában szétvágjuk, majd kb. 5 mm széles csíkokra vágjuk.
A szélesmetélteket szükség szerint lisztezzük és átforgatjuk, hogy ne ragadjanak össze.
Hűvös helyen szétterítve szárítjuk legalább 1 napon át. Szárazon, befőttes üvegben vagy dobozban, hűtőben tartjuk felhasználásig.
Tipp: A tésztát frissen is megfőzheted, de szárítva akár egy hétig is eláll hűtőben vagy légmentesen zárva.