A Brezel, vagyis a német perec, világszerte híres különleges formájáról és semmihez sem fogható, enyhén sós, roppanós héjáról. Ebben a házi receptben lépésről lépésre végigvezetünk minden fontos mozzanaton, hogy te is igazán autentikus Brezelt süthess otthon. A frissen sült perec kívül fényes és sötétbarna, belül pedig vastag, puha és levegős – pont olyan, amilyet Németországban kínálnak bajor mustár, vaj, vagy akár klasszikus wurst mellé. Kelesztés, szódabikarbónás fürdő és egy kis türelem kell csak ahhoz, hogy a saját konyhádban is megteremtsd az igazi német sörözők ízvilágát. Próbáld ki, és csempéssz egy kis bajor életérzést a reggelidbe vagy vendégváró falatok közé!
A langyos vízhez add a cukrot és az élesztőt. Friss élesztő használatakor keverd el, és hagyd 5–10 percig állni. Instant élesztő esetén közvetlenül a liszthez is keverheted.
Tedd a lisztet egy nagy tálba, add hozzá a sót, majd öntsd hozzá az élesztős vizet és add hozzá a puha vajat.
Dagaszd géppel körülbelül 8 percig, kézzel 10–12 percig, amíg sima, rugalmas, viszonylag feszes tésztát kapsz.
Formázd gömbölyűre, tedd enyhén kivajazott tálba, takard le, és meleg helyen keleszd 45–60 percig, amíg nagyjából másfélszeresére nő.
A megkelt tésztát borítsd munkafelületre, és oszd 8 egyforma, körülbelül 100 grammos darabra.
Mindegyik darabot először sodord rövid hengerré, majd hagyd 5 percig pihenni.
Ezután sodord őket egyenként körülbelül 55–60 cm hosszúra úgy, hogy a közepük vastagabb maradjon, a két végük pedig fokozatosan elvékonyodjon.
A tésztaszálat hajlítsd U alakba, a két vékony végét keresztezd egymáson kétszer, majd hajtsd vissza őket a vastagabb alsó részre. Finoman nyomd oda a végeket, hogy sütés közben ne váljanak le.
Tedd a pereceket sütőpapírral bélelt tepsire, majd pihentesd 15–20 percig. Ezután tedd őket fedetlenül a hűtőbe további 20–30 percre.
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra, alsó-felső sütésen. Egy nagy lábasban forralj fel 2 liter vizet. Vedd kissé lejjebb a hőfokot, majd óvatosan add hozzá a szódabikarbónát.
A pereceket egyenként vagy kettesével tedd a gyöngyöző vízbe. Főzd őket oldalanként körülbelül 20–30 másodpercig, majd lyukas kanállal emeld ki, csepegtesd le, és tedd vissza a sütőpapíros tepsire.
A perec vastagabb alsó részét egy éles késsel hosszában, körülbelül 5–7 mm mélyen vágd be, majd szórd meg durva szemű sóval.
Tedd az előmelegített sütő középső részére, és süsd 15–18 percig, amíg intenzív, mély aranybarna színt kap. Sütés után tedd rácsra, és hagyd legalább 10 percig hűlni.
A friss Brezelt enyhén langyosan, vajjal vagy bajor mustárral kínáld. Tökéletes sörkorcsolya vagy reggeli, vendégváró fogás. Német hagyomány szerint a perec közepe vastag és puha, a karjai vékonyabbak és ropogósabbak – törekedj erre a formázásnál!