A Vörösboros vaddisznóragu gombával, mini zsemlegombóccal és káposztasalátával igazi ünnepi fogás, amely a vadételek kedvelőinek garantált kedvence lesz. A puhára párolt, fűszeres vaddisznóhúst vörösbor, illatos fűszerek és erdei gomba teszik különlegessé. A szaft selymességéről egy kevés keményítő vagy liszt gondoskodik, tálaláskor pirított kesudiót szórunk a tetejére. Klasszikus, házias mini zsemlegombóccal kínáljuk, amit friss, pikáns fehér- és lilakáposzta-saláta tesz teljessé. Téli, őszi családi ebédekre és ünnepekre is tökéletes választás! Ha egy valódi, tartalmas vadételre vágysz, próbáld ki ezt a fogást lépésről lépésre!
A vaddisznóhúst kockákra vagy vastagabb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk, a répát és a zellert apróra kockázzuk, a gombát felszeleteljük.
Egy vastag falú lábasban felhevítjük a zsiradékot, és a húst nagy lángon körbepirítjuk, majd kiszedjük.
Ugyanabban a lábasban megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert. Belekeverjük a paradicsompürét, majd röviden együtt pirítjuk.
Visszatesszük a húst, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a borókabogyót, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a majoránnát. Felöntjük a vörösborral, majd az alaplével.
Fedő alatt, kis lángon 2–2,5 órán át pároljuk, amíg a hús megpuhul.
Amikor a hús majdnem kész, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és további 15–20 percig főzzük.
Ha a szaftot sűrítenénk, a keményítőt elkeverjük a hideg vízzel, és a raguhoz adjuk, egyet forralunk rajta.
Közben a zsemléket felkockázzuk, meglocsoljuk a tejjel. A vöröshagymát apróra vágjuk, a vajon megfonnyasztjuk, majd a tojásokkal, a petrezselyemmel, sóval, borssal a zsemléhez keverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható legyen.
Vizes kézzel kis gombócokat formázunk, és gyöngyöző sós vízben 12–15 perc alatt kifőzzük.
A fehér- és lilakáposztát vékonyra gyaluljuk. Az ecetet, cukrot, vizet, sót elkeverjük, ráöntjük a káposztára, átgyúrjuk, és 15–20 percet pihentetjük.
Tányérra szedjük a vaddisznóragut, mártással leöntjük, pirított kesudióval megszórjuk. Mellé tesszük a mini zsemlegombócokat és a káposztasalátát.
A zsemlegombócok masszájához lassan adagold a lisztet, hogy ne legyen túl lágy! Ha van rá lehetőséged, használd erdei gombát és házi alaplevet a még intenzívebb ízélményért. A ragu akár előző nap is elkészíthető, másnapra még finomabb lesz.