A sült sertésszűz héjában sült burgonyával, brokkolival és vajas zöldségekkel igazi különlegesség, amely kitűnően ötvözi az omlós hús, a ropogós zöldségek és a zamatos burgonya harmóniáját. A kívül aranybarna, belül puha sertésszűz kiegészül a rozmaringos újburgonyával, a friss brokkolival, édesköménnyel, sárgarépával, zsenge zöldborsóval és egy selymes, citromos-vajas mártással. A fogást friss borsóhajtások emelik új szintre, így akár ünnepi alkalmakra is tökéletes választás. Egyszerűen elkészíthető, mégis igazán elegáns főétel, amely egész évben elkápráztatja a családot vagy a vendégeket.
Az újburgonyát alaposan megmossuk, majd héjastul összeforgatjuk az olívaolajjal, a rozmaringgal, a sóval és a borssal. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és 200 °C-on 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük.
A húst megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben, olívaolajon minden oldalát körbepirítjuk. Hozzáadjuk a vajat, a fokhagymát és a kakukkfüvet, majd a húst az olvasztott vajjal locsolgatjuk. 180 °C-os sütőben további 10–15 percig sütjük, amíg a maghőmérséklete eléri a 63 °C-ot. Legalább 5 percig pihentetjük, majd vastagabb szeletekre vágjuk.
A brokkolit kisebb rózsákra szedjük, és enyhén sós vízben 3–4 percig főzzük, majd leszűrjük. Az édesköményt hosszában cikkekre, a sárgarépát apró kockákra vágjuk. A vajon először az édesköményt és a sárgarépát pároljuk puhára, majd hozzáadjuk a zöldborsót és a brokkolit. Enyhén sózzuk, és néhány perc alatt összepirítjuk.
A hús sütéséhez használt serpenyőbe öntjük az alaplevet, és feloldjuk benne a lerakódott, megpirult részeket. Néhány percig forraljuk, majd hozzáadjuk a citromlevet és a hideg vajat. Folyamatos keverés mellett selymes mártássá dolgozzuk.
A tányérok közepére halmozzuk a vajas zöldségeket, ráhelyezzük a felszeletelt sertésszüzet, mellé rendezzük a héjában sült burgonyát. Meglocsoljuk a citromos-vajas mártással, végül friss borsóhajtásokkal díszítjük.
A sertésszüzet sütés után mindig pihentesd, így szeleteléskor kevesebb húslé távozik, és a hús még omlósabb marad.