A somlói galuska az egyik legismertebb magyar desszert, amely a 20. század közepén született, és azóta a magyar cukrászat igazi ikonja lett. Ez a desszert a könnyű piskótát, a lágy vaníliás krémet, a diót és a mazsolát ötvözi, amelyet végül bőséges csokoládéöntettel és tejszínhabbal koronázunk meg. Bár elkészítése több lépésből áll, a végeredmény mennyei: egy rétegzett, gazdag, mégis könnyed édesség, amely méltán vált a magyar éttermek és ünnepi asztalok elmaradhatatlan fogásává. A somlói galuska tökéletes választás különleges alkalmakra, családi összejövetelekre vagy akár egy vasárnapi ebéd méltó befejezéseként.
A tojásokat válaszd szét. A fehérjét verd kemény habbá, a sárgáját keverd habosra a cukorral és vaníliás cukorral.
Fokozatosan forgasd össze a liszttel és a tojásfehérjével.
A massza felét sima, másik felét kakaós változatban süsd meg 180 °C-on kb. 15–20 perc alatt.
A pudingport a cukorral és tejjel főzd sűrűre, majd keverd bele a reszelt citromhéjat.
Hagyd kihűlni, közben időnként keverd át, hogy ne bőrösödjön.
Egy nagyobb tál aljára tegyél piskótadarabokat. Locsold meg a rummal ízesített mazsolás sziruppal.
Szórd rá a darált diót, majd kend rá a pudingkrémet.
Ismételd a rétegezést, amíg az alapanyagok elfogynak.
A csokoládét a cukorral és a tejszínnel lassú tűzön olvaszd össze, majd hagyd kissé kihűlni.
A desszertet legalább 2 órára hűtőbe tedd.
Kanállal galuskákat formázz belőle, locsold meg bőven csokoládéöntettel, és díszítsd tejszínhabbal.