A patatas bravas Spanyolország egyik legkedveltebb tapas étele: aranybarnára sült, kívül ropogós, belül puha burgonyakockák fűszeres paradicsomos-mártással és házi aiolival tálalva. Ez a recept lépésről lépésre mutatja be, hogyan készíthetsz otthon is autentikus patatas bravas-t, akár egy igazi spanyol tapas bárban! A pikáns bravas szósz édes és csípős füstölt paprikával, cayenne-borssal és selymes paradicsommal készül, míg a fokhagymás aioli frissességet és gazdag ízt ad az ételnek. Baráti összejövetelek, bulik vagy egy különleges hétvégi vacsora ideális, megosztható fogása. Tökéletes választás minden évszakban, amikor mediterrán ízekre vágysz!
A burgonyát hámozd meg, majd vágd nagyjából 2,5–3 cm-es kockákra.
Tedd egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és adj hozzá kevés sót.
Forrástól számítva főzd 5–6 percig, hogy kívül kissé puhuljon, belül még keményebb maradjon.
Szűrd le, majd hagyd 5 percig gőzölögni és száradni.
Tedd egy nagy tálba, add hozzá az olívaolajat, sót és borsot, forgasd össze.
Terítsd sütőpapírral bélelt tepsire egy rétegben.
Süsd 220 °C-on, alsó-felső sütésen 30–35 percig; egyszer-kétszer fordítsd át, amíg minden oldala aranybarna és ropogós lesz.
Bravas szósz: A vöröshagymát vágd nagyon finomra, a fokhagymát zúzd össze.
Egy kisebb lábasban hevítsd fel az olívaolajat, add hozzá a hagymát, és közepes lángon párold 5–6 percig.
Hozzáadod a fokhagymát, pirítsd még 30 másodpercig.
Mehet bele a sűrített paradicsom, édes és csípős füstölt paprika, cayenne-bors. Kevergetve pirítsd 30–40 másodpercig, ne hagyd megégni.
Öntsd hozzá a passzírozott paradicsomot és a vizet. Add hozzá az ecetet, cukrot, sót.
Alacsony-közepes lángon főzd 10–12 percig, amíg kissé besűrűsödik. Selymesre turmixolhatod botmixerrel.
Aioli: A majonézt keverd össze a finomra reszelt vagy zúzott fokhagymával, citromlével, olívaolajjal és sóval, majd tedd hűtőbe tálalásig.
Tálalás: A forró, ropogós burgonyát tányérra vagy tapas tálba teszed, bőségesen kanalazva rá a bravas szószból, végül kevés aiolival megcsorgatod. Azonnal kínáld.
Tálalás előtt a bravas szószt lehet előre is elkészíteni. A burgonya frissen sütve az igazi! A csípősséget a cayenne-bors mennyiségével szabályozhatod.