Az Óvári sertés szelet a hétköznapok hőse és az ünnepi asztal éke egyszerre: szaftos karaj, illatos gombás-hagymás ragu, tetején sonka és vastagon olvadó sajt. A titok a jó alapanyag, a határozott pirítás és a gyors sütőben fejezés, amely bent tartja a szaftot, kint pedig aranybarna kérget ad. A sertéskaraj szeleteket enyhén klopfold ki, töröld szárazra és forró zsíron pirítsd, hogy szépen lezárd a rostokat. Közben készíts gombás ragut: vöröshagyma üvegesre párolva, rajta nagy lángon pirított csiperke, a végén fokhagyma és frissen őrölt bors. A ragut ne főzd túl, maradjon telt ízű és szaftos, így tökéletes alapot ad a sonkának és a sajtnak. Az összeállítás egyszerű: egy tepsiben egymás mellé sorakoztatott, elősütött karajra kerül a gombás-hagymás ragu, rá a sonka, majd a sajt. Rövid sütés után a sajt olvadni kezd és megfedi a szeletek tetejét. Köretnek pergős párolt rizs illik, amely szépen felveszi a szaftokat. A rizst üvegesre pirított hagymával futtasd meg, forró vízzel öntsd fel és lassú tűzön, fedő alatt hagyd készre párolódni. Tálaláskor a szeleteket a rizs mellé rendezd, ha szereted, akár a tepsi szaftját csorgasd a tetejére. Ez a fogás laktató, harmonikus és megbízhatóan sikeres, ideális családi ebédhez és vendégváráshoz is.
Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (légkeverés 180 °C). A karajszeleteket finoman klopfold ki, majd töröld szárazra.
Fűszerezd a húst mindkét oldalán sóval és őrölt borssal. Forrósíts fel 2 ek sertészsírt egy nagy serpenyőben.
A karajszeleteket oldalanként 1,5–2 perc alatt nagy lángon pirítsd meg, majd tedd egy közepes tepsibe egymás mellé sorolva.
Ugyanabban a serpenyőben add hozzá az 1 ek zsírt, futtasd üvegesre a vékonyra szeletelt vöröshagymát.
Dobd rá a szeletelt gombát, nagy lángon pirítsd 5–6 percig, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
Keverd hozzá a finomra vágott fokhagymát, ízesítsd sóval és borssal, majd a gombás ragut oszd el a tepsiben lévő húsok tetején.
Mindegyik szeletre tegyél egy sonkaszeletet, arra egy sajtszeletet. Tedd a tepsit a sütőbe 10–12 percre, amíg a sajt megolvad és enyhén pirul.
Vedd ki a tepsit, hagyd a húst 5 percig pihenni, hogy a szaftok eloszoljanak.
Közben készítsd a köretet: az olajon párold üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, add hozzá a megmosott rizst és 1–2 percig pirítsd.
Öntsd fel a forró vízzel, sózd, forrald fel, majd kis lángon, fedő alatt párold 12–15 percig. Levéve a tűzről pihentesd még 5 percig.
Tálaláskor rendezd a tányérra a rizst, mellé az Óvári sertés szeletet.