Ez a fogás igazi különlegesség: a ropogósra sült, aranybarna bundájú rántott csirkemell belsejében szaftos, friss őszibarack bújik meg, amely izgalmas kontrasztot ad a húsnak. Köretként illatos, enyhén roppanós mandulával kevert rizs kerül mellé, amely még ünnepibbé teszi ezt a fogást. Vasárnapi ebédekre, ünnepi vacsorákra is kiváló választás.
A csirkemell szeleteket vékonyra klopfoljuk, sózzuk és borsozzuk.
Az őszibarackot meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd gerezdekre szeleteljük.
Minden csirkemell közepére 2–3 gerezd barackot helyezünk, majd felgöngyöljük, és fogpiszkálóval vagy hústűvel rögzítjük.
A hústekercseket először lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
Bő, közepesen forró olajban aranybarnára sütjük minden oldalukat, majd papírtörlőn leitatjuk a felesleges olajat.
A rizst sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és a vajjal elkeverjük.
A mandulát száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd a rizshez keverjük.
A töltött csirkemelleket ferdén szeletelve, a mandulás rizzsel együtt tálaljuk.