A házi kenőmájas igazi gasztronómiai élmény, amely messze felülmúlja a bolti változatokat. Ez a recept könnyen elkészíthető és gondosan összeállított, hogy tökéletesen krémes, telt ízű kenőmájast kapj. Sertésmáj, szalonna, egy kevés vegyes belsőség, vöröshagyma és harmonikusan összeválogatott fűszerek alkotják ezt a különleges finomságot. A titok az abálásban és a többszöri darálásban rejlik, amitől a kenőmájas igazán lágy lesz. Friss kenyérrel fogyasztva bármely reggelt vagy vendégváró alkalmat feldobhat. Otthoni elkészítéssel garantált a minőség, a hosszú eltarthatóság és az egyedülálló házias ízvilág.
A sertésmájat kis darabokra vágd fel, majd forró (kb. 85 °C-os) vízben abáld 8–10 percig, amíg a vér kicsapódik belőle.
Szűrd le a májat, majd daráld le finom lyukú tárcsán.
A szalonnát és előzetesen abált belsőségeket is daráld le, majd a finomra vágott vöröshagymával és a májjal keverd össze.
Az egész keveréket ismét daráld át, hogy kellően krémes legyen.
Add hozzá a majoránnát, borsot, sót, mustármagot és szerecsendiót, majd alaposan dolgozd össze a masszát.
A beáztatott marhabélbe egyenletesen töltsd be a májas keveréket, ügyelve, hogy ne maradjon levegőbuborék az anyagban, a bél végeit pedig szorosan kösd el.
A betöltött kenőmájast kb. 70–72 °C-os vízben abáld 40–50 percig, majd hideg vízben gyorsan hűtsd le.
Fóliába csomagolva mélyhűtőben fél évig eltartható, vagy füstölve egy-két hónapot megtart minőségéből, ha hűvös, száraz helyen tárolod.
A kenőmájas házilag is könnyen füstölhető; a vékonyabb töltés gyorsabban átfő, vastagabb bélbe töltve viszont szaftosabb marad. Mindig ügyelj a hőmérsékletre, hogy a máj ne keményedjen meg!