A kecskegidasült rozmaringgal és pirított zöldségekkel egy különleges fogás, amely ideális választás az ünnepi asztalra vagy ha igazán különleges élményt szeretnél nyújtani szeretteidnek. A kecskegidacomb finom, puha húsú, íze harmonikusan kiemeli a friss zöldfűszerek – rozmaring, kakukkfű és boróka – aromáit. Az olívaolajos pácolásnak és a mangalicazsírral való sütésnek köszönhetően a hús szaftos és omlós lesz, miközben a fűszerek mélyen átjárják. A körethez készített pirított szegfűgomba és újburgonya nemcsak laktató, hanem kiválóan kiegészíti a hús természetes ízét. A sült zöldségek – kaliforniai és zöldpaprika, padlizsán, cukkini, sárgarépa és vöröshagyma – színes kavalkádja asztalod éke lehet, mely frissességet és roppanósságot visz a fogásba. Ez a recept nemcsak laktató, de ízig-vérig különleges, hiszen a kecskegida húsa ritka vendég a magyar konyhában. Elkészítése egyszerű, azonban a pácolás és a sütés során némi odafigyelést igényel. Leginkább tavaszi vagy őszi időszakban ajánljuk, amikor a friss zöldségek elérhetőek, de a hideg hónapokban is remek választás lehet meghittebb összejövetelekhez. Lepd meg családodat vagy vendégeidet ezzel a különleges kecskegidasülttel, amely mindenkit levesz a lábáról!
A kecskegidacombot szükség esetén megtisztítjuk, leöblítjük és lecsepegtetjük.
A combokat sóval, borssal meghintjük, majd a rozmaringgal, kakukkfűvel és összezúzott borókabogyóval egyenletesen fűszerezzük.
Az olívaolajjal meglocsoljuk, legalább 2 órára letakarva pácolni hagyjuk a hűtőben.
Előmelegítjük a sütőt 170°C-ra, egy jénai tálat előkészítünk.
Pácolás után a húsokat mangalicazsíron körbepirítjuk, majd a jénai tálba helyezzük.
Néhány evőkanál vizet öntünk alá, fóliával fedjük a tálat, majd a sütőbe tesszük és 40 percig sütjük.
Közben a szegfűgombát megtisztítjuk, felszeleteljük és kevés pecsenyeszafttal összeforgatjuk. Lefedve puhára pároljuk.
Az újburgonyát alaposan megmossuk, negyedekre vágjuk, majd mangalicazsíron pirosra sütjük.
A zöldségekhez megtisztítjuk a hagymát, paprikákat, padlizsánt, cukkinit és sárgarépát; tetszés szerint szeleteljük, illetve csíkokra vágjuk.
A zöldségeket sózzuk, borsozzuk, majd olívaolajon közepes lángon roppanósra sütjük.
Tálaláskor a kecskegidasültet a gombás burgonyakörettel és a sült zöldségekkel kínáljuk.
Ha nem kapsz szegfűgombát, helyettesítheted csiperkével vagy vargányával is. Pácolásnál érdemes a húst többször átforgatni.