A Kacsahúsleves sült kacsamellel és apró galuskával egy igazi különlegesség, ami bármely családi vagy ünnepi asztal éke lehet. Ebben a receptben klasszikusan főzött, selymes kacsaleves találkozik a ropogós kérgű, puha kacsamellel, valamint a frissen főtt, kis galuskákkal, amit egy üdítő zöldfűszeres olaj koronáz meg. A lassan főtt leves minden cseppje tele van gazdag aromákkal, a kacsamell szaftosan omlik, a galuska pedig lágyan simul az aranyszínű levesbe. Ez a fogás minden évszakban emeli a vasárnapi ebédek vagy ünnepi vacsorák fényét, és még a gyakorlott háziasszonyoknak is okoz pár elismerő pillantást.
A húsleves elkészítése: A csontos kacsahúst hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforr, leszedjük a habját, majd hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, a fokhagymát és a fűszereket. Nagyon alacsony lángon, gyöngyözve 2–2,5 órán át főzzük. Ezután finom szűrőn átszűrjük, hogy tiszta, aranyszínű levest kapjunk.
A kacsamell sütése: A kacsamell bőrét beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Sózzuk, borsozzuk, majd hideg serpenyőben, bőrével lefelé kezdjük sütni. Közepes lángon 6–8 percig pirítjuk, megfordítjuk, majd 180 °C-os sütőben készre sütjük, legalább 74 °C-os maghőmérsékletig. Pihentetés után vékony szeletekre vágjuk.
A galuskák elkészítése: A lisztet összekeverjük a tojással, a vízzel és a sóval. A masszából két kiskanál segítségével apró galuskákat szaggatunk gyöngyöző, sós vízbe. Körülbelül 4–5 percig főzzük, majd leszűrjük.
A zöldfűszeres olaj: A petrezselymet az olívaolajjal botmixerrel simára dolgozzuk, majd finom szűrőn átszűrjük.
Tálalás: Mély tányérokba néhány vékony szelet kacsamellet és apró galuskát helyezünk. Óvatosan felöntjük a forró, leszűrt húslevessel, majd néhány csepp zöldfűszeres olajjal díszítjük.
A húslevest érdemes előző nap elkészíteni. Hűtés után a tetején megdermedt zsírt könnyen leszedhetjük, így még tisztább, elegánsabb levest kapunk.