A Jókai bableves a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb levese, amely nevét a híres íróról, Jókai Mórról kapta, aki szenvedélyesen rajongott ezért a tartalmas, gazdag fogásért. Ez az étel nem csupán kiadós leves, hanem szinte egytálétel, mely minden magyar asztalon méltó helyet foglal el, különösen a hideg napokon. Az igazi Jókai bableves alapja a füstölt csülök és a száraz tarkabab, amelyek együtt főzve mély, karakteres ízt kölcsönöznek a fogásnak. A hozzáadott sárgarépa, fehérrépa, zeller és petrezselyem frissességet, a fokhagyma és a babérlevél pedig izgalmas aromát adnak a levesnek. A csipetke – amely apró tésztadarabokból készül – még laktatóbbá és tartalmasabbá teszi ezt a klasszikust. A Jókai bableves hosszú, lassú főzést igényel, hogy a hús omlós legyen, a bab pedig krémesen puha. Friss, ropogós kenyérrel ajánlott tálalni, így a leves minden egyes kanala valódi ízorgiát nyújt. Egy kis tejföl a tetején még tovább fokozza a gazdag ízvilágot. Fogyaszd családi ebédeken vagy akár ünnepi alkalmakkor, biztos lehetsz benne, hogy mindenki repetát kér majd belőle!
A babot előző este hideg vízben beáztatjuk, majd leszűrjük.
A füstölt csülköt nagyobb darabokra vágjuk, és egy nagy fazékba tesszük a beáztatott babbal.
Felöntjük kb. 2–2,5 liter vízzel, hozzáadjuk a meghámozott, felkarikázott sárgarépát, fehérrépát, zellert, félbevágott vöröshagymát, fokhagymát és a babérlevelet.
Felforraljuk, majd közepes lángon, időnként lehabozva puhára főzzük a babot és a húst (kb. 1,5–2 óra).
Közben az olajból és lisztből világos rántást készítünk, levesszük a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát.
Kicsit hűtjük, majd felöntjük néhány kanál levessel, simára keverjük és visszaöntjük a leveshez, alaposan elkeverjük.
Belerakjuk a csipetkét, sóval és őrölt borssal ízesítjük, majd további 10 percig főzzük, amíg a tészta megpuhul.
Tálaláskor minden tányérba teszünk főtt csülökhúst és zöldséget, merünk rá levest, a tetejére kanalazhatunk tejfölt.