A bajai harcsa halászlé egyszerűen elkészíthető, mégis igazán tartalmas halétel, amelyben a sűrű, paprikás alaplé és a puha harcsadarabok adják meg a fogás karakterét. A recept különlegessége, hogy nemcsak halfiléből készül, hanem az egész harcsa értékes részei is szerepet kapnak benne: a fej, a gerinc, a csontok és a bőr először az alaplevet gazdagítják, így a végeredmény mélyebb, teltebb ízű lesz. A vöröshagymás, pirospaprikás alaphoz paradicsom, zöldpaprika és csípős paprika kerül, majd ebben főnek össze az ízek. A harcsafilé csak a főzés későbbi szakaszában kerül a lébe, hogy ne essen szét, hanem szép, szaftos darabokban maradjon. Ettől a halászlé egyszerre lesz intenzív, mégis tiszta ízű, a hal pedig kellemesen omlós. A bajai jelleg egyik fontos része a külön főzött gyufatészta, amely a tányér aljára kerül, majd erre merjük rá a forró halászlét. Így a tészta nem ázik szét főzés közben, mégis tökéletesen felveszi a paprikás, halas lé ízét. Tálaláskor friss kenyérrel és erős paprikával is kínálható, bográcsban készítve pedig még hangulatosabb, karakteresebb fogás lesz belőle. Ez a harcsa halászlé jó választás ünnepi ebédhez, családi összejövetelhez vagy olyan hétvégi főzéshez, amikor egy igazán kiadós, hagyományos hangulatú leves kerülne az asztalra.
Az egész harcsát tisztítsd meg (belsőségek ki, kopoltyú eltávolít, alapos öblítés). Filézd le, a filét vágd 3–4 cm-es darabokra és enyhén sózd. A fejet, gerincet, csontokat, bőrt tedd félre az alaphoz.
Ezután beletesszük a fejet/gerincet/csontokat is.
Emeld ki a halas csontos részeket, ami hús könnyen lejön róla, azt szedd le és tedd vissza a lébe (a csontokat dobd ki).
Közben főzd meg a gyufatésztát külön, enyhén sós vízben a csomagoláson jelzett ideig, majd szűrd le.
Tálaláskor tegyél a tányér aljára gyufatésztát, majd merd rá a forró bajai halászlét, és azonnal kínáld.
Tálaláskor kínálhatunk mellé friss Kenyeret és Erős Paprikát is. Bográcsban főzve adja a legjobb ízt.