A habroló a magyar cukrászat egyik klasszikus finomsága, amely minden korosztály kedvence. Ropogós, aranybarnára sült leveles tészta tekercs, melyet lágy, édes tojáshabbal töltenek meg, végül porcukorral hintenek. A házi habroló egyszerre elegáns és egyszerű desszert, amely tökéletes ünnepekre, családi alkalmakra, de akár egy vasárnapi ebéd után is. Az elkészítése nem igényel komoly cukrásztudást, csak egy kis odafigyelést és türelmet, így bátran próbálkozhatnak vele kezdő sütők is. A habroló fénypontja a könnyű, ugyanakkor karakteres tojáshab töltelék, melyhez a cukorszirup főzésével és óvatos hozzáadásával éred el az igazi, stabil – mégis légies – állagot. A leveles tészta bolti változattal is tökéletes lesz, így rengeteg időt és energiát spórolhatsz meg. Az elkészült rolókat porcukorba mártva vagy megszórva kínálhatod, ez adja meg nekik azt az ellenállhatatlan, klasszikus külsőt. Próbáld ki ezt a házi habroló receptet, és garantáltan minden vendég és családtag el lesz ragadtatva! Könnyen variálható, gyorsan fogy, hiszen a selymes hab és a ropogós tészta egyszerűen abbahagyhatatlan együtt. A magyar konyha örök édes nosztalgiája, amivel biztosan sikert aratsz minden alkalommal.
A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
Éles késsel vagy pizzavágóval kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk a tésztát.
A tésztacsíkokat habroló formákra vagy sütőálló fém rudakra szorosan feltekerjük úgy, hogy fedjék egymást.
A feltekert tésztát lekenjük a felvert tojássárgájával.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, előmelegített 200°C-os sütőben kb. 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A rolókat még forrón óvatosan lehúzzuk a formáról, majd hagyjuk kihűlni.
A cukrot a vízzel felforraljuk, majd közepes lángon szirupot főzünk (amikor már sűrűn folyik, kb. 118°C).
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzácsurgatjuk a forró cukorszirupot.
A habot addig verjük, amíg ki nem hűl és fényes, stabil lesz.
A kihűlt tésztarolókat habzsákkal megtöltjük a tojásfehérjehabbal.
A megtöltött habrolókat porcukorral meghintjük vagy porcukorba mártjuk.