A babgulyásleves igazi magyar klasszikus, amelyet leginkább szabadtéri főzéseknél készítenek. A marhalábszár, a bab és a friss zöldségek együtt, lassú tűzön főve adják meg ennek a levesnek a gazdag, telt ízét. A bogrács alatt ropogó tűz különleges füstös aromát kölcsönöz, amit semmilyen más módon nem lehet elérni. Ez az étel nemcsak tápláló, hanem közösségi élmény is: egy nagy bogrács köré gyűlve a család és barátok együtt élvezhetik a magyar konyha egyik legfinomabb fogását. Friss kenyérrel vagy házi savanyúsággal kínálva tökéletes választás bármely évszakban.
A szalonnát felkockázzuk, és a bográcsban zsírjára pirítjuk.
Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, üvegesre pároljuk, majd a zúzott fokhagymát is belekeverjük.
Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk fűszerpaprikával, és azonnal beleforgatjuk a felkockázott marhahúst.
Visszatéve a tűzre, kevergetve pirítjuk, majd felöntjük kb. 2 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és a köményt.
Lassú tűzön főzni kezdjük, amíg a hús félig megpuhul (kb. 1 óra).
Ekkor belekerül a felkarikázott sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller és a kockázott burgonya.
Hozzáadjuk a felaprított paradicsomot és zöldpaprikát is.
Beletesszük a babot (ha szárazbabot használunk, előző este áztassuk be).
Tovább főzzük lassú tűzön 45–60 percig, amíg a hús és a bab teljesen megpuhul.
Ízlés szerint erős paprikával pikánsabbá tehetjük. Forrón, friss kenyérrel tálaljuk.