A Bauernbrot, azaz német parasztkenyér, igazi klasszikus a kenyérsütés szerelmeseinek. Jellegzetessége a rozslisztből és búzakenyérlisztből készült, természetes kovászos tésztája, aminek köszönhetően a belseje enyhén nedves, lyukacsos és rugalmas, héja pedig vastag és ropogós. A kellemesen savanykás, aromás kenyeret kezdők is bátran elkészíthetik, hiszen mindössze néhány alapanyaggal és egy kis türelemmel csodás eredményt érhetnek el. Ez a recept részletesen bemutatja, hogyan készítsd el a Bauernbrot kenyeret otthon lépésről lépésre, hogy friss illattal és tökéletes állaggal örvendeztethesd meg magad és családod egész évben.
Egy nagy tálban keverd össze a rozslisztet és a búzakenyérlisztet. Add hozzá az instant élesztőt, valamint ízlés szerint a köménymagot és az őrölt koriandert.
A langyos vízben keverd el a mézet. Friss élesztő használatakor ezt is morzsold a vízbe, majd keverd feloldódásig.
Add a liszthez az aktív kovászt és a vizet, majd keverd össze, amíg minden lisztes rész átnedvesedik. Hagyd 15 percig pihenni.
Add hozzá a sót, majd dagaszd géppel alacsony-közepes fokozaton 6–8 percig. Kézzel is készíthető, de ilyenkor a magas rozstartalom miatt ragacsosabb lesz, ne gyúrj bele több lisztet.
A kész tészta legyen puha, enyhén tapadós, de tartsa a formáját.
Fedd le a tálat és szobahőmérsékleten keleszd 60–75 percig. Félidőben nedves kézzel egyszer hajtogasd át.
A munkafelületet szórd meg vékonyan rozsliszttel. Borítsd rá a tésztát, és lisztes kézzel formázd cipóvá.
Helyezd kelesztőkosárba vagy lisztezett kendővel bélelt tálba úgy, hogy az illesztés felfelé nézzen.
Fedd le, és keleszd további 45–60 percig, amíg a tészta jól megemelkedik.
Melegítsd elő a sütőt 250 °C-ra, alsó-felső sütésen, és forrósítsd elő a sütőlemezt vagy sütőkövet is.
Borítsd a megkelt kenyeret sütőpapírra. Szórd meg vékonyan rozsliszttel, majd éles késsel ejts kereszt alakú vagy hosszanti vágást a tetején.
Tedd az előmelegített sütőbe. Az első 15 percben 250 °C-on, gőzös sütőben süsd (tegyél be fémtepsit, és önts bele forró vizet).
15 perc után engedd ki a gőzt, vedd vissza a hőfokot 210 °C-ra és süsd még 35–40 percig.
A Bauernbrot akkor jó, ha mély aranybarna a héja, alja kongó hangot ad és a belső hő 96–98 °C körüli.
Vedd ki a sütőből, és rácson hagyd teljesen kihűlni.
Fontos: A rozskenyeret mindig hagyd teljesen kihűlni, mielőtt felvágod – legalább 2–3 órát pihenjen, hogy a bélzete tökéletesen összeálljon, különben ragacsos lehet belül. A Bauernbrot héja vastag, ropogós, a belseje enyhén nedves, rugalmas és lyukacsos, savai finoman savanykásak – ettől igazán különleges!